Soy Ceviche
Created by Kitchenista Bertha Leyva

Ingredients
1 package (8 ounces) dried soy
1 head of garlic
5 lemons, juiced
4 tomatoes
½ medium onion
1 bunch of cilantro
1 avocado
1 bay leaf
ketchup, to taste

Directions
1. Fill one large pot with water and bring to a boil with salt and bay leaf. When boiling, add the dry soy and let it “cook or hydrate” for 10 minutes. Turn off the heat and let it cold. Strain and squeeze the soy in a towel to remove all the liquid and the bay leave. Put the dry soy in a large bowl.
2. In a blender, add the lemon juice and garlic and blend until soft mixture. Add to the soy.
3. Dice tomatoes, onion and avocado. Chop cilantro and add all these ingredients to the soy mixture. Season to taste with ketchup. Enjoy!

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Ceviche de Soya
Creada por la Kitchenista Bertha Leyva

Ingredientes
1 paquete (8 onzas) de soya seca
1 cabeza de ajo
5 limones, jugo
4 tomates
½ cebolla mediana
1 manojo de cilantro
1 aguacate
1 hoja de laurel
salsa de tomate, al gusto

Instrucciones
1. Llene una olla grande con agua y póngala a hervir con sal y la hoja de laurel. Cuando este hirviendo, agregue lasoya seca y deje que se “cocine o hidrate” durante 10 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. Cuele y retiere la hoja de laurel. En una toalla de cocina, coloque y priete la soya para eliminar todo el exceso de líquido. Ponga la soya seca en un tazón grande.
2. En la licuadora, agregue el jugo de los limones, el ajo y licúe hasta obtener una mezcla suave. Añada esta mezcla a la soya.
3. Pique los tomates, la cebolla, el aguacate, el cilantro y agregue todos estos ingredientes a la mezcla de soya.Sazone al gusto con salsa de tomate. Disfrútelo!