Tahitian Squash and Sweet Potato Hash
Tahitian Squash and Sweet Potato Hash with Tangerine Aioli
Created by Chef Hanis Cavin
Ingredients for Tahitian Squash and Sweet Potato Hash
1 sweet potato, diced
1 cup tahitian squash, diced
¼ cup onion, diced
1/3 cup swiss chard, chopped
2 Tablespoons fresh herbs, minced
olive oil
butter
salt and pepper
Directions for Tahitian Squash and Sweet Potato Hash
Sauté onions in olive oil on medium-high heat until golden brown. Add sweet potato, squash and fresh herbs, and let cook until soft (about 5 minutes). Then add swiss chard and butter. Cook 3 more minutes and add the salt and pepper to taste.
Ingredients for Tangerine Aioli
½ cup tangerine juice
2 egg yolks
1 Tablespoon dijon mustard
3/4 cup oil
Directions for Tangerine Aioli
Add tangerine juice, dijon, and yolks to a bowl. Slowly add the oil while whisking until thick. Place aioli over hash and serve. Enjoy!
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Calabaza Tahitian y Sofrito de Camote Rallada con Aioli de Mandarina
Creada por el Chef Hanis Cavin
Ingredientes para la Calabaza Tahitian y Sofrito de Camote Rallada
1 camote, cortado en cubitos
1 taza de calabaza “tahitian”, cortada en cubitos
¼ taza de cebolla, cortada en cubitos
1/3 taza de acelgas suizas, picadas
2 cucharadas de hierbas frescas, picadas
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta
Instrucciones para la Calabaza Tahitian y Sofrito de Camote Rallada
Sobre fuego medio-alto, sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté doradita. Agregue la calabaza, el camote y las hierbas frescas, déjelos cocer hasta que estén suaves (unos 5 minutos). A continuación, agregue las acelgas suizas y la mantequilla, cocine 3 minutos más. Sasone con sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para el Aioli de Mandarina
½ taza de jugo de mandarina
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de dijon
¾ taza de aceite
Instrucciones para el Aioli de Mandarina
En un tazón, agregue el jugo de mandarina, la mostaza de dijon, y las yemas de huevo. Mientras bate, poco a poco agregue el aceite hasta que quede una mezcla espesa. Ponga el aioli sobre la calabaza y sofrito de camote rallada y sirva. Disfrutelo!
