Three Sisters Cornbread Stuffing
Created by Chef Ricardo Heredia of Alchemy
Makes 12 servings

Ingredients for Cornbread
1 Tablespoon olive oil, for greasing the pan
2 cups medium-grind yellow cornmeal
2 cups all-purpose flour
2 Tablespoons baking powder
¼ cup sugar
2 ears of corn
salt
2 large eggs
½ cup olive oil
2 cups of 2% milk

Directions for Cornbread
1. Heat the oven to 425° and grease a 9- by 13-inch baking dish.
2. Whisk together the cornmeal, flour, sugar, baking powder, and 2 teaspoons of salt in a large bowl.
3. Beat the eggs in a separate medium bowl, and then stir in the oil and milk.
4. Stir the wet ingredients into the dry ingredients just until combined, then add corn kernels and transfer the batter to the greased pan.
5. Bake until the cornbread is golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean, 25 to 30 minutes. Cool and let sit at room temperature overnight, if time allows.

Ingredients for the Stuffing
3 large eggs
4 Tablespoons olive oil
1 medium yellow onions, chopped
1 pound green beans, chopped
2 each summer squash or zucchini, chopped (you can use winter squash when available)
1 Tablespoon chopped sage
1 Tablespoon thyme
4 cups chicken or vegetable stock, or more as needed
1 Tablespoon salt
1 teaspoon black pepper

Directions for the Stuffing
1. Heat the oven to 450° and grease an 11- by 15-inch baking dish or a 9- by 13-inch baking dish.
2. Put the olive oil in a large skillet over medium heat. When it melts, add the onions and green beans and cook, stirring occasionally, until they’re soft, about 5-6 minutes. Transfer the vegetables to a large bowl.
3. Break the cornbread into 1- to 2-inch chunks into the bowl containing the green beans and onions, and add squash, thyme, sage salt and black pepper. Toss to combine, then taste and adjust the seasoning.
4. Beat the remaining 3 eggs and fold them into the cornbread mixture, then gradually add the stock, stirring gently to avoid breaking up the cornbread chunks, until the mixture is moist but not sopping. Transfer the mixture to the greased pan(s).
5. Bake until golden brown, 30 to 40 minutes, and serve hot or warm.

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Pan de Maíz Relleno Las Tres Hermanas
Creada por el Chef Ricardo Heredia de Alchemy
Rinde 12 porciones

Ingredientes para el Pan de Maíz
1 cucharada de aceite de oliva, para engrasar el sartén
2 tazas de harina de maíz amarillo a medio moler
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de polvo para hornear
¼ taza de azucar
2 mazorcas de maíz
sal
2 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
2 tazas de leche 2%

Instrucciones para el Pan de Maíz
1. Caliente el horno a 425º y engrase un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz amarillo, harina, azúcar, polvo para hornear y 2 cucharaditas de sal.
3. Por separado, en un tazón mediano bata los huevos y luego añada el aceite y la leche.
4. Mezcle los ingredientes líquidos con los ingredientes secos hasta que se combinen, a continuación, añada los granos de maíz y transfiera la mezcla al molde engrasado.
5. Hornee hasta que el pan de maíz esté doradito y que un palillo que inserte en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Déjelo enfriar y que repose a temperatura ambiente durante la noche, si el tiempo se lo permite.

Ingredientes para el Relleno
3 huevos grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 libra de ejotes, picados
2 calabazas picadas, ya sea la de verano o calabacín (puede utilizar la calabaza de invierno cuando esté disponible)
1 cucharada de salvia, picada
1 cucharada de tomillo
4 tazas de caldo de pollo o de verduras, o más, según sea necesario
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones para el Relleno
1. Caliente el horno a 450º y engrase un molde para hornear ya sea de 9 por 13 pulgadas o de 11 por 15 pulgadas.
2. Ponga la aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Cuando se derrita, agregue la cebolla, ejotes y cocine, revuelva ocasionalmente, hasta que estén suaves, alrededor de 5-6 minutos. Transfiera los vegetales a un recipiente grande.
3. Rompa el pan de maíz en trozos de 1 a 2 pulgadas y colóquelo en el recipiente que contiene los ejotes y la cebolla, añada la calabaza, el tomillo, la salvia, sal y pimienta negra. Revuelva para combinar y luego pruebe para ajustar el sazón.
4. Bata los tres huevos restantes y envuelvalos con la mezcla de pan de maíz, a continuación, añada poco a poco el caldo, revuelva con cuidado para no romper los trozos de pan de maíz, hasta que la mezcla esté húmeda, mas no empapada. Transfiera la mezcla al molde engrasado (s).
5. Hornee hasta que esté doradito, de 30 a 40 minutos, sirva caliente o tibio.