Vegetable Marinara Sauce
Created by Chef Jenn Felmley
Makes 2½ cups

Ingredients
2 Tablespoons olive oil
½ cup onion, chopped
1 cup carrots, chopped
3 ribs of celery, chopped
3 cloves garlic, smashed
½ teaspoon tomato paste
1¾ cups vegetable broth
1½ cups canned whole tomatoes, drained of juices, crushed with your fingers
1 cup fresh tomatoes, peeled and cut into quarters
2 bay leaves
¾ teaspoon Italian seasoning
salt and pepper to taste

Directions
1. In a saucepan, add the olive oil and heat over medium heat. Add onions, carrots, and celery; cook till onions are translucent. Add garlic and cook till fragrant. Add ¾ cup of stock and cook until stock is nearly evaporated and vegetable are tender; approximately 10 minutes.
2. In a bowl, stir together tomato paste and remaining cup of vegetable broth, to dissolve tomato paste. Add tomato paste mixture, canned tomatoes, fresh tomatoes bay leaves, Italian seasoning and lightly season with salt and pepper.
3. Reduce heat as needed to simmer, cooking for 10 minutes.
4. Remove bay leaves and place sauce in a food processor and puree till smooth.
5. Return sauce to the pot and cook, stirring occasionally, until flavors have come together and the sauce has reduced to a slightly thickened consistency, about 10 minutes, and season with salt and pepper. 

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Salsa de Vegetales Marinara
Creada por Chef Jenn Felmley
Para preparar 2½ tazas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada
1 taza de zanahorias, picadas
3 tallos de apio, picado
3 dientes de ajo, machacado
½ cucharadita de pasta de tomate
1¾ taza de caldo de vegetales
1½ tazas de tomates enlatados, escurridos, machacado con los dedos
1 taza de tomates frescos, pelados y cortados en cuartos
2 hojas de laurel
¾ cucharadita de sazonador italiano
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. En una olla, añada el aceite de oliva y caliente a fuego medio. Agregue las cebollas, zanahorias, apio y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y cocine hasta que suelte su fragancia. Agregue ¾ de taza de caldo de verduras y cocine hasta que casi se evapore el caldo y los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
2. En un tazón, disuelva la pasta de tomate con la restante taza de caldo de vegetales. Agregue a esta mezcla, los tomates enlatados, tomate fresco, hojas de laurel, el  sazonador italiano y sazone ligeramente con un poco de sal y pimienta.
3. Reduzca el calor como sea necesario para cocinar a fuego lento, cocine durante 10 minutos.
4. Retire las hojas de laurel y coloque la salsa en un procesador de alimentos hasta que obtenga un puré de consistencia sueve.
5. Regrese la salsa a la olla y cocine por 10 minutos, revuelva ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan impregnado y la salsa se haya reducido a una salsa de consistencia agradable espesa. Sazone con sal y pimienta.