Veggie Phyllo Rolls
Shared by Caron Golden – Adapted from Alisa Barry
Makes 3 dozen

Ingredients
1 pound box frozen phyllo (or fillo) dough (Make sure to follow the directions on the box for thawing)
1 Tablespoon olive oil
4 cups mixed winter greens (Swiss chard, kale, or arugula, for example)
4 cloves garlic, peeled and chopped
2 large scallions (green onions), sliced
1 teaspoon salt
1 container (15 ounces) of ricotta
½ tsp freshly grated nutmeg
olive oil
3 Tablespoons grated Parmesan cheese

Directions
1. Pre-heat oven to 350˚ and spray baking sheets with olive oil (or use parchment paper).
2. For filling, heat oil in a large sauté pan and add garlic, greens, scallions, and salt. Cook until wilted. Strain excess liquid and add to a medium-sized mixing bowl. Add ricotta and nutmeg to greens and mix well.
3. To assemble, lay out one sheet of phyllo dough and slice in half lengthwise. Brush both pieces lightly with olive oil. Fold in half lengthwise and brush lightly with olive oil again. Spoon two teaspoons of the filling mix at the short end of the dough and roll up like a cigar. Repeat with the rest of the dough and filling, placing each roll on the baking sheet. Brush the rolls with olive oil and sprinkle with the Parmesan cheese.
4. Bake at 350˚ for 20 to 25 minutes or until brown. Depending on the quality of the phyllo and how many usable sheets you get, you should have about 3 dozen rolls. 

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Rollitos Fillo con Vegetales
Compartida por Caron Golden – Adaptada por Alisa Barry
Para preparar 3 docenas

Ingredientes
1 caja de hojaldre congelado (o masa fillo). Asegúrese de seguir las instrucciones de la caja para descongelar.
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de verduras mixtas de invierno (por ejemplo acelgas suiza, repollo rizada o rúcula)
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 cebolletas (cebollas verdes), en rodajas
1 cucharadita de sal
1 envase (15 onzas) de queso ricotta
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano rallado

Instrucciones
1. Pre-caliente el horno a 350˚, rocíe con spray de aceite de oliva las charolas para hornear (o use “parchment paper”).
2. Para el relleno, caliente el aceite en un sartén grande, agregue el ajo, las verduras mixtas de invierno, los cebolletas y sal. Cocine hasta que se ablanden. Cuele el líquido restante y agregue los vegetales a un recipiente de tamaño mediano, añada el queso ricotta y la nuez moscada, mezclelos bien.
3. Para armar, extienda una hoja de masa de hojaldre y cortela por la mitad longitudinalmente. Con una brocha, engrase las dos piezas con un poco de aceite de oliva. Doble por la mitad longitudinalmente y engrase ligeramente una vez más. Coloque  dos cucharaditas de la mezcla de relleno en el extremo corto de la masa y enrolle como un cigarro. Repita con el resto de la masa y el relleno hasta terminar. Coloque los rollitos en las charolas para hornear. Con la brocha engrase ligeramente los rollitos con aceite de oliva y espolvoree sobre ellos el queso parmesano.
4. Hornee a 350˚ durante 20 a 25 minutos o hasta que los rollitos estén dorados. Dependiendo de la calidad de masa fillo y la cantidad de hojas útiles que usted consiga, debe tener alrededor de 3 docenas de rollitos.