Veggie Tacos with Organic Corn Tortillas and Pomegranate Salsa
Created by Chef Kevin Templeton

  

Ingredients and Directions for Organic Corn Tortillas
1¾ cups organic masa harina
1¼ cups hot water

1. Measure masa harina into a bowl and add 1¼ cups hot tap water. Knead with your hand until thoroughly combined. Cover and let stand 15 minutes. Set a large griddle (one that stretches over 2 burners) or 2 skillets on your stovetop. Heat one end of the griddle (or one skillet) to medium, the other end (or other skillet) to medium-high.
2. Gently squeeze dough. If it is stiff (it probably will be), knead in 1 or 2 teaspoons of water at a time until the dough feels like soft cookie dough – not stiff, but not sticky. Divide into 30 pieces, rolling each into a ball. Cover with plastic.
3. Cut 2 squares of plastic bag 1-inch larger than your tortilla press. Open the press and lay in one piece of plastic. Lay a dough ball in the center, and gently mash it. Top with the second piece of plastic and close press. Using the press’s lever, gently flatten the dough into a 1/8-inch-thick disk. Peel off the top piece of plastic.
4. Flip the tortilla onto your right hand (if right-handed) – the top of the tortilla should line up with the side of your index finger. Now, gently roll it onto the side of the griddle (or skillet) heated to medium: Let the bottom of the tortilla touch the griddle, then lower your hand slightly and move it away from you – the tortilla will stick to the hot surface so you can roll your hand out from under it as it rolls down flat.
5. After about 30 seconds, the edges of the tortilla will dry slightly and the tortilla will release from the griddle – before this moment, the tortilla will be stuck. With a metal spatula, flip the tortilla onto the hotter side of the griddle (or hotter skillet).
6. After about 30 seconds, the tortilla should be lightly browned underneath. Flip it over. Cook 30 seconds more – the tortilla should puff in places. Transfer to a basket lined with a napkin or towel. Press and bake the remaining tortillas. Stack each newly baked tortilla on the previously baked ones. Keep the tortillas well wrapped to keep warm.

Ingredients for Veggie Filling for Tacos
1 summer squash, julienned
1 winter squash, julienned
1 bell pepper, julienned
½ yellow onion, julienned
1 head of cauliflower, sliced thin
1 cup of fresh shucked lima beans
1 lime, juiced
1 Tablespoon of ground cumin
1 Tablespoon of ground coriander
olive oil
salt and pepper, to taste
Directions for Veggie Filling for Tacos
1. Heat up a large sauté pan (or skillet) to a medium high heat and add 2 tablespoons of olive oil. Add all the veggies and stir. Add the cumin, coriander and lime juice. Stir until veggies are tender and a little golden brown. Turn off heat and stir in some salt and pepper, to taste.

Ingredients and Directions for Pomegranate Salsa
1½ cups of pomegranate seeds
¼ cup fresh orange juice
1 small jalapeno, seeded and chopped
¼ cup cilantro, chopped
1 Tablespoon of fresh oregano
1 teaspoon garlic, minced
pinch of cumin
pinch of coriander
salt and pepper to taste
Mix all ingredients in a bowl and let marinate for a while before serving.

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Tacos de Vegetales con Tortillas de Maíz Orgánico y Salsa de Granada
Creada por el Chef Kevin Templeton

Ingredientes e Instrucciones para las Tortillas de Maíz Orgánico
1¾ tazas de harina de maíz orgánico
1¼ tazas de agua caliente

1. Mida la harina en un tazón y agregue 1¼ tazas de agua caliente. Amase con la mano hasta que se mezclen bien. Tape y deje reposar por 15 minutos. Ponga un comal (uno que se extienda hasta 2 quemadores) o 2 sartenes en su estufa. Caliente un extremo del comal (o un sartén) a fuego medio y el otro extremo (u otro sartén) a fuego medio-alto.
2. Presione ligeramente la masa. Si está rígida (probablemente así será), amase agregando 1 o 2 cucharaditas de agua a la vez, hasta que la masa se sienta como masa suave para galletas – no rígida, pero tampoco pegajosa. Divídala en 30 piezas, amase en forma de bola cada una. Cúbralas con plástico.
3. Corte 2 cuadros de una bolsa de plástico, que midan 1 pulgada más grande que su prensa para tortillas. Abra la prensa y coloque una pieza de plástico. Coloque una bola de masa en el centro y presione suavemente. Cúbrala con la segunda pieza de plástico y cierre la prensa. Utilizando la palanca de la prensa, aplane suavemente la masa en un disco de 1/8 de pulgada de espesor. Despegue la pieza superior de plástico.
4. Voltee la tortilla en la mano derecha (si es diestro) – la parte superior de la tortilla debe estar alineada con el lado de su dedo índice. Ahora, suavemente colóquela hacia el lado del comal (o sartén) que se encuentra caliente a fuego medio: Permita que la parte inferior de la tortilla toque la plancha, a continuación, baje la mano ligeramente y muévala lejos de usted – la tortilla se pegará en la superficie caliente, así usted podrá retirar su mano a medida que la deja caer en la superficie plana.
5. Después de unos 30 segundos, los bordes de la tortilla se secarán un poco, es cuando la tortilla será removida del comal – antes de este momento, la tortilla se dejará. Con una espátula de metal, voltee la tortilla sobre el lado más caliente del comal (o sartén caliente).
6. Después de unos 30 segundos, la tortilla debe estar ligeramente dorada por debajo. Dele la vuelta. Cocine 30 segundos más – la tortilla debe inflarse de algunos lugares. Colóquela a una canasta forrada con una servilleta o toalla. Presione y cocine las tortillas restantes. Apile cada tortilla recién cocinada sobre la que cocinó previamente. Mantenga las tortillas bien envueltas para que permanezcan calientes.

Ingredientes para Rellenar los Tacos de Vegetales
1 calabaza de verano, en julianas
1 calabaza de invierno, en julianas
1 chile campana cortado en julianas
½ cebolla amarilla, en julianas
1 cabeza de coliflor, en rebanadas delgadas
1 taza de habas frescas sin cáscara
1 limón, jugo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de semillas de cilantro molido
aceite de oliva
sal y pimienta, al gusto
Instrucciones para Rellenar los Tacos de Vegetales
1. Caliente una cacerola grande (o sartén) a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada los vegetales y revuelva. Agregue el comino, las semillas de cilantro y el jugo de limón. Revuelva hasta que los vegetales estén tiernos y un poco dorados. Apague el fuego y revuelva con un poco de sal y pimienta al gusto.

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Granada
1½ taza de semillas de granada
¼ de taza de jugo fresco de naranja
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y picado
¼ de taza de cilantro, picado
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de ajo, picado
pizca de comino
pizca de semillas de cilantro
sal y pimienta al gusto
Mezcle todos los ingredientes en un tazón y déjelos marinar durante un tiempo antes de servir.