Cooking for Salud!
Winter Brussels Sprout Salad with Applesauce Vinaigrette
Created by Chef Joe Pastry
Serves 3-4

Ingredients and Directions for Applesauce Vinaigrette
1 cup olive oil
¼ cup applesauce (see Homemade Applesauce recipe)
1 Tablespoon grain mustard
1 teaspoon garlic, minced
3 Tablespoons apple cider vinegar
pinch of salt and pepper

Place all ingredients in a blender and blend until well combined

Ingredients and Directions for Winter Brussels Sprout Salad
3 cups raw brussels sprouts, thinly shaved
¼ red onion, thinly shaved
4 radishes, halved and shaved
¼ red pepper, small dice
2 teaspoons thyme, chopped
½ cup yellow tomatoes, diced
applesauce vinaigrette, as needed

Add all ingredients together and toss with enough applesauce vinaigrette until well coated. Enjoy!

•••••
Cooking for Salud!
Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas con Vinagreta de Puré de Manzana
Creada por el Chef Joe Pastry
Rinde 3-4 Porciones

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Puré de Manzana
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de puré de manzana (ver receta de Puré de Manzana Hecho en Casa)
1 cucharada de granos de mostaza
1 cucharadita de ajo picado
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
pizca de sal y pimienta

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados.

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas
3 tazas de coles de bruselas crudos, finamente rebanados
¼ de cebolla roja, finamente rebanada
4 rábanos, partidos por la mitad y finamente rebanados
¼ de pimiento rojo, picado en cubos pequeños
2 cucharaditas de tomillo picado
½ taza de tomates amarillos, en cubos
vinagreta de puré de manzana, según sea necesaria

Agregue todos los ingredientes juntos y mezcle con suficiente vinagreta de puré de manzana hasta que estén bien cubiertos. Disfrute!