Three Sisters Vegetarian Posole
Created by Marguerite Grifka

 Ingredients
3 garlic cloves, chopped
1 Tablespoon olive oil
1 Tablespoon mild chili powder
1 teaspoon cumin
3 cups vegetable broth (or bouillon cubes and water)
¼ cup green onion, sliced
½ cup winter squash, small dice
1 cup assorted diced vegetables such as rutabaga, dark greens, white or purple cauliflower, etc.
1 can cooked pinto beans
1 can cooked hominy
1 lime
cilantro, radishes, cotija cheese, and avocado as a garnish, if desired

Directions
1. Sauté garlic in olive oil for 3 minutes, then add chili powder and cumin. Stir and add broth immediately. Bring to a simmer.
2. Add cut vegetables and cook 10-15 minutes or until they are tender. Add beans, hominy, and any leafy greens during the last 5 minutes.
3. Garnish with lime and if you have it, cilantro, radishes, cotija cheese, and avocado. Enjoy!

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Pozole Vegetariano Tres Hermanas
Creada por Marguerite Grifka

Ingredientes
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de chile en polvo medio picoso
1 cucharadita de comino
3 tazas de caldo de verduras (o cubos de caldo y el agua)
¼ taza de cebolla verde, rebanada
½ taza de calabaza de invierno, en cuadros pequeños
1 taza de vegetales surtidos picados como nabo sueco, hojas verde oscuro, coliflor blanca o violeta, etc.
1 lata de frijoles pintos cocidos
1 lata de granos de maíz cocidos
1 lima
cilantro, rábanos, queso cotija y aguacate para adornar, si asi lo desea

Instrucciones
1. Sofría el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos, luego agregue el chile en polvo y el comino. Revuelva y añada el caldo inmediatamente. Hierva a fuego lento.
2. Añada las verduras cortadas y cocine de 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue los frijoles, los granos de maíz y los vegetales de hojas verdes durante los últimos 5 minutos.
3. Decore con el lima y si tiene, con el cilantro, rábanos, queso cotija y el aguacate. Disfrute!