Steamed Winter Squash with Ginger and Orange
Created by Chef Marguerite Grifka
Serves 4-6

 Ingredients
1 winter squash (tahitian, butternut, kabocha, or banana squash), peeled and cut into 1” chunk
2 slices of ginger, in ¼” slices
1 orange, zested and juiced
1 Tablespoon olive oil

Directions
1. Put ginger in 1 inch of water in bottom of pot. Bring to a boil for a couple of minutes.
2. Place squash in steamer basket above water. Steam squash until tender.
3. Zest orange and set aside zest. Juice orange.
4. Remove squash and steamer basket. Pull out ginger slices and add orange juice. Cook until reduced to about ½ cup. Remove from heat.
5. Stir in zest & olive oil and toss with cooked squash. 

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Calabaza de Invierno al Vapor con Jengibre y Naranja
Creada por la Chef Marguerite Grifka
Para 4-6 personas

Ingredientes
una calabaza de invierno (tahitian, butternut, kabocha o banana squash), pelada y cortada en trozos de 1”
2 rebanadas de jengibre, en rodajas de ¼”
1 naranja, ralladura y jugo
1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones
1. Coloque el jengibre en el fondo de una olla que contenga una pulgada de agua. Pongala a hervir durante un par de minutos.
2. Coloque la calabaza en una canasta para cocinar a vapor y pongala por encima del agua. Cocine a vapor hasta que la calabaza este tierna.
3. Ralle la naranja y deje de lado la ralladura y el jugo de naranja.
4. Retire la canasta con la calabaza. Saque las rebanadas de jengibre y agregue el jugo de naranja. Cocine hasta que se reduzca a ½ taza. Retire del fuego.
5. Agregue la ralladura y el aceite de oliva y mezcle con la calabaza cocida.