Happy Quesadilla
Created by Patty Corona-Morales
Makes 10 portions

Ingredients
10 homemade corn tortillas
3 cups low-fat mozzarella cheese, shredded
variety of vegetables such as red cabbage, kale, onions, carrots, spinach, corn, etc., grated and/or chopped
Molcajete salsa (optional)

Directions
1. Warm up a corn tortilla in a hot comal or griddle. Add a handful of cheese and veggies and fold in half. Let the cheese melt and remove from heat.
2. Top with Molcajete salsa. Bon Appetite!

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Quesadilla Feliz
Creada por Patty Corona
Rinde 10 porciones

Ingredientes
10 tortillas de maiz hechas en casa
3 tazas de queso mozarella bajo en grasa, rallado
variedad de vegetales rallados/picados ( col morada, col rizada, cebolla, zanahoria, espinacas, elote, etc.)
Salsa de molcajete (opcional)

Instrucciones
1. Caliente una tortilla de maíz en un comal o parrilla. Añada un puñado de queso, vegetales y doble por la mitad. Deje que el queso se derrita y retírela del fuego.
2. Agregue salsa de molcajete al gusto. Buen Provecho!