Cooking for Salud!
Dill Pickles
Created by Cathie Robertson
(Yields 7 pints)

Ingredients
8 pounds of 4 to 6 inch cucumbers (you can use pickling cucumbers, Persian cucumbers or regular cucumbers)
¾ cup sugar or ½ cup Splenda
½ cup salt
1 quart white or cider vinegar
1 quart water
3 Tablespoons pickling spices
fresh dill
7 garlic cloves
1 jalapeno cut into 7 slices
7 bay leaves
3½ teaspoons mustard seed

Directions
1. Wash cucumbers and drain.
2. Combine sugar, salt, vinegar and water in large saucepot.
3. Place pickling spices in spice bag or tie in cheesecloth bag. Add to vinegar mix, bring to a boil and simmer for 15 minutes.
4. Pack cucumbers into clean hot jars. Add 1 garlic clove, 1 slice jalapeno, 1 bay leaf and ½ teaspoon mustard seed to each jar. Pour liquid into jar leaving ½ inch headspace. Place lid and ring on jar and close tightly. Place in boiling water bath and process for 15 minutes.

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Cooking for Salud!
Pepinillos con Eneldo
Creada por Cathie Robertson
(Rinde 7 pintas)

Ingredientes
8 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas (puede utilizar pepinos para escabeche, pepinos persas o pepinos regulares)
¾ taza de azúcar o ½ taza de Splenda
½ taza de sal
1 cuarto de vinagre blanco o de sidra
1 cuarto de agua
3 cucharadas de especias para escabeche (pickling)
eneldo fresco
7 dientes de ajo
1 chile jalapeño cortado en 7 rebanadas
7 hojas de laurel
3 ½ cucharaditas de semillas de mostaza

Instrucciones
1. Lave los pepinos y déjelos escurrir.
2. En una olla grande, combine el azúcar, la sal, el vinagre y el agua.
3. Coloque las especias del escabeche en una bolsa de especias o amarrelas en una bolsita de gasa. Agreguela a la mezcla de vinagre, póngala a hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Empaque los pepinos en frascos calientes limpios. Agregue 1 diente de ajo, 1 rebanada de chile jalapeño, 1 hoja de laurel y ½ cucharadita de semillas de mostaza a cada frasco. Vierta el líquido en el frasco, dejando ½ pulgada de espacio en la parte superior. Coloque la tapadera y el anillo en el frasco y cierre herméticamente. Colóquelos en un baño de agua hirviendo y procese durante 15 minutos.