Kale and Citrus Salad with Herb Vinaigrette
Created by Rachel Caygill
Serves 4-6

Ingredients for Salad
1 bunch of kale, torn into smaller pieces
2 oranges, skin and pith removed
1 grapefruit, skin and pith removed
1 avocado, sliced
handful almonds

Ingredients and Directions for Dressing
¼ cup unseasoned rice vinegar
¾ cup olive oil or grapeseed oil
1 Tablespoon water
2 teaspoons dijon mustard
½ shallot, chopped
fresh herbs, chopped
salt and pepper to taste

Add all ingredients into a jar with a sealed lid. Shake well and add to salad. Enjoy!

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Ensalada de Repollo Rizado y Cítricos con Vinagreta de Hierbas
Creada por Rachel Caygill
Sirve 4-6 personas

Ingredientes para la Ensalada
1 manojo de col rizada, cortada en trozos pequeños
2 naranjas, sin la piel y lo blanco de la cáscara
1 toronja, sin la piel y lo blanco de la cáscara
1 aguacate en rebanadas
un puñado de almendras

Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo
¼ taza de vinagre de arroz sin condimentar
¾ taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de mostaza de dijon
½ chalote picado
hierbas frescas, picadas
sal y pimienta al gusto

Añada todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética. Agite bien y agregue a la ensalada. Disfrute!