Cooking for Salud!
Mahi Mahi with Mango Salsa
Created by Chef Matt Gordon

Ingredients for Mahi Mahi
2 pounds mahi mahi
½ cup vegetable oil
¼ cup lime juice
1 Tablespoon of sugar, honey or agave syrup
fresh herbs and garlic

Directions for Mahi Mahi
1. Whisk together oil, lime juice, sugar, herbs, and garlic. Pour over mahi mahi and let marinate for 30 minutes.
2. Grill, sear or roast the fish until it is just cooked through. Top with mango salsa and enjoy!

Ingredients and Directions for Mango Salsa
2 ripe mangos, diced
2 ripe tomatoes, diced
½ red onion, diced
2 teaspoons chipotle powder or 1 minced chipotle chili
1 cup cilantro, chopped
2 Tablespoons sesame seeds, toasted
2 limes, zested and juiced
1 Tablespoon vegetable oil
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients together. Recipe makes 3 cups.

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Cooking for Salud!
Mahi Mahi con Salsa de Mango
Creada por el Chef Matt Gordon

Ingredientes para el Mahi Mahi
2 libras de mahi mahi
½ taza de aceite vegetal
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de azúcar, miel o jarabe de agave
hierbas frescas y ajo

Instrucciones para preparar el Mahi Mahi
1. Mezcle el aceite, jugo de limón, azúcar, hierbas y ajo. Vierta sobre el mahi mahi y deje marinar durante 30 minutos.
2. Coloque en la parrilla, dore o ase el pescado hasta que esté apenas cocido. Cúbralo con la salsa de mango y disfrútelo!

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Mango
2 mangos maduros, cortados en cubitos
2 tomates maduros, cortados en cubitos
½ cebolla roja, cortada en cubitos
2 cucharaditas de chile chipotle en polvo o 1 chile chipotle picado
1 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostado
2 limones, ralladura y jugo
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Mezcle todos los ingredientes juntos. La receta rinde 3 tazas.