Pan-Seared Salmon with Blood Orange Beurre Blanc
Created by Jordan Russell
Makes 8 servings

Ingredients
3 pounds of salmon filets, skin on, scaled
olive oil
3 blood oranges, juiced (Leave juice of one orange aside)
1 shallot, chopped,
1 cup zinfandel
½ cup unsalted butter, divided into 1’’ cubes
salt and pepper

Directions for Salmon
Score skin and season both sides with salt and pepper. In a hot pan, sear salmon, skin-side first. When skin is crispy, turn and cook for a few minutes, while basting skin. Finish and let rest for 3 minutes.

Directions for Sauce
In a saucepan, caramelize shallots. Deglaze with zinfandel and orange juice, reduce to a syrup consistency. Add cold butter and whisk vigorously. Season with salt and pepper.

Note: Leave one blood orange aside to finish sauce with for added acidity.

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Salmon Sellado en Sartén con Mantequilla Blanca y Naranjas de Sangre
Creada por Jordan Russell
Rinde 8 porciones

Ingredientes
3 libras de filetes de salmón, con piel y sin escamas
aceite de oliva
3 naranjas de sangre, exprimidas (separe el jugo de una naranja)
1 chalote, picado
1 taza de zinfindel
½ taza de mantequilla sin sal, dividida en cubitos de 1’’
sal y pimienta

Instrucciones para el Salmon
Haga cortes en la piel y sazone por ambos lados con sal y pimienta. En un sartén caliente, selle el salmón, primero por el lado de la piel. Cuando la piel esté crujiente, dele la vuelta y cocine unos minutos más, mientras se cocina en su jugo. Termine y deje reposar durante 3 minutos.

Instrucciones para la Salsa
En un sartén, caramelice el chalote. Diluya con el zinfindel y el jugo de las naranjas, reduzca hasta que obtenga una consistencia como de jarabe. Añada la mantequilla fría y bata vigorosamente. Sazone con sal y pimienta.

Nota: Deje una naranja de sangre aparte para terminar con la salsa y agregarle acidez.