Preserved Lemons
Created by Chef Ron Oliver

Ingredients
20 lemons, clean
kosher salt or sea salt
fresh lemon juice as needed

Directions
1. Cut a dime-sized slice from both ends of each lemon.
2. Set a lemon on one end and make a vertical cut three quarters of the way through the fruit, so that the two halves remain attached at the base. Turn the lemon upside down and make the same cut but in the opposite direction as the first cut. Fill each cut with as much salt as it will hold. Repeat with remaining lemons. Place lemons tightly into a clean glass or plastic container.
3. Place a weight on top of the lemons so that they compress and their juice rises to the top. The lemons should be covered with juice. If they are not covered within 2 days, add some fresh lemon juice to cover. Wrap the container with plastic wrap. Refrigerate. The lemons are ready to use when the rinds are tender, in 4 to 6 weeks. Rinse them lightly and discard the seeds before using.

Note: Preserved lemons will keep for up to 6 months in the refrigerator.

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Conserva de Limones
Creada por el Chef Ron Oliver

Ingredientes
20 limones, limpios
sal de grano (Kosher) o sal del mar
jugo de limón fresco, tanto como sea necesario

Instrucciones
1. Corte una rebanada del tamaño de una moneda, de ambos extremos de cada limón.
2. Coloque un limón sobre uno de los extremos, haga un corte vertical de tres cuartas partes través de la fruta, de modo que las dos mitades permanezcan unidas de la base. Dé vuelta al limón hacia abajo y haga el mismo corte pero en dirección opuesta al primero. Llene cada corte con tanta sal como sea posible sostener. Repita el mismo proceso con el resto de los limones. Coloque los limones firmemente dentro de un frasco de vidrio limpio o recipiente de plástico.
3. Coloque peso en la parte superior de los limones de manera que se compriman y el jugo pueda subir a la parte superior. Los limones se deben cubrir con jugo. Si no están cubiertos dentro de 2 días, agregue un poco de jugo de limón fresco hasta cubrirlos. Envuelva el recipiente con papel plástico y refrigere. Los limones estarán listos para usarse cuando las cáscaras estén tiernitas de 4 a 6 semanas. Enjuáguelos ligeramente y retire las semillas antes de usarlos.

Nota: La conserva de limones se mantendrá durante un máximo de 6 meses en el refrigerador.