Pumpkin and Ricotta Ravioli with a Walnut Pesto and a Caramelized Shallot and Red Chard Sauté
Created by Chef Hanis Cavin

Ingredients for Ravioli
2 cups pumpkin, cooked
½ cup low fat ricotta cheese
1/8 teaspoon cinnamon
½ teaspoon fresh sage, minced
2 Tablespoons honey
1 egg
salt and pepper
sheets of fresh pasta (Note: Fresh pasta may be difficult to find. You may also use wonton wrappers, which will be just as delicious!)

Directions for Ravioli
1. Mix all ingredients together, season with salt and pepper to taste.
2. Crack egg and whisk in a bowl. Leave off to the side.
3. Place a small ball of mixture in center of pasta, brush with egg, add another sheet of pasta on top. Squeeze sides together.
4. Cook in boiling water until ravioli floats.

Ingredients and Directions for Walnut Pesto
2 cup walnuts, toasted
2 cloves garlic
½ cup parsley
2 Tablespoons parmesan cheese
1 cup olive oil
salt and pepper

Place all ingredients into food processor and puree until walnuts are in small pieces. Add your salt and pepper to taste.

Ingredients and Directions for Caramelized Shallot and Red Chard Sauté
2 shallots, cut into rings
2 cups red swiss chard, blanched and rough chopped
1 teaspoon black pepper
salt

In a sauté pan with a little oil, add the shallots and cook over medium heat until golden brown, about 8 minutes. Add the swiss chard, black pepper and sauté for 5 minutes until swiss chard is hot. Season with salt to taste. 

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Ravioles de Calabaza y Ricotta con Pesto de Nueces Chalotes Caramelizados y Acelgas Rojas Salteadas
Creada por Chef Hanis Cavin

Ingredientes para los Ravioles
2 tazas de calabaza, cocida
½ taza de queso ricotta bajo en grasa
1/8 cucharadita de canela
½ cucharadita de salvia fresca, picada
2 cucharadas de miel
1 huevo
sal y pimienta

Láminas de pasta fresca (Nota: la pasta fresca puede ser difícil de encontrar. Puede utilizar envolturas de wonton, serán igualmente deliciosas)

Instrucciones para los Ravioles
1. Mezcle todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta al gusto.
2. Quiebre el huevo y bátalo en un tazón. Déjelo a un lado.
3. Coloque una pequeña bola de la mezcla en el centro de la pasta, barnice con el huevo, agregue otra lámina de pasta en la parte superior. Apriete los lados unidos.
4. Cocine en agua hirviendo hasta que los ravioles floten.

Ingredientes e Instrucciones para el Pesto de Nuez
2 taza de nueces, tostadas
2 dientes de ajo
½ taza de perejil
2 cucharadas de queso parmesano
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos, hágalos puré hasta que las nueces estén en trozos muy pequeños. Añada sal y pimienta al gusto.

Ingredientes e Instrucciones para los Chalotes Caramelizados y las Acelgas Rojas  Salteadas
2 chalotes, cortados en anillos
2 tazas de acelgas suizas rojas, hervidas y picadas toscamente
1 cucharadita de pimienta negra
sal

En un sartén con un poco de aceite, agregue los chalotes y cocine a fuego medio hasta que estén dorados, unos 8 minutos. Agregue la acelga suiza roja, pimienta, negra y salteé durante 5 minutos hasta que la acelga suiza esté caliente. Sazone con sal al gusto.