Roasted Butternut Squash and Black Kale Risotto
Created by Chef Amy DiBiase
Serves 4

Ingredients
1 butternut squash, halved and roasted until soft
1 yellow onion, small dice
2 Tablespoons garlic, minced
1½ cups Arborio rice
7 cups vegetable/chicken broth (low salt)
6 leaves of black kale, shredded
½ cup parmesan cheese
2 Tablespoons butter
2 Tablespoons sage, shredded
salt and pepper to taste

Directions
1. Halve the butternut squash, place on a cookie sheet and bake at 375˚ until soft.
2. In a medium sauce pan, sweat the diced onion, garlic and season with salt. Add the Arborio and toast for 2 minutes.
3. Ladle in a cup of broth. Stir constantly to create a ‘creamy consistency.’ Add another cup of the broth when the first cup has almost evaporated. Repeat until halfway through the broth.
4. When your half way through the broth, add the shredded kale to the risotto and continue to stir. Scrape the inside of the squash into the risotto and incorporate. Finish adding the broth, 1 cup at a time.
5. Season with salt, pepper, sage, butter and parmesan cheese. Risotto is done when it pulls from the side of the pan when stirring. Enjoy!

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Calabaza Asada y Risotto de Col Negro Rizado
Creada por la Chef Amy DiBiase
Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 calabaza butternut, cortada por la mitad y asada hasta que esté suave
1 cebolla amarilla, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de ajo, picado
1½ tazas de arroz arborio
7 tazas de caldo de pollo/calda de vedura (bajo en sal)
6 hojas de col negro rizado, cortado en tiras
½ taza de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de salvia, cortada en tiritas
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. Corte la calabaza por la mitad, colóquela en una charola para galletas y póngala en el horno a 375˚ hasta que esté suave.
2. En una cacerola mediana, ponga a sudar la cebolla picada, el ajo y sazone con sal. Agregue el arborio y tuéstelo durante 2 minutos.
3. Con un cucharón separe una taza de caldo y agréguela. Revuelva constantemente para crear una “consistencia cremosa.” Añada otra taza de caldo cuando la primera taza casi se haya evaporado. Repita el mismo procedimiento hasta que se haya consumido la mitad del caldo.
4. Cuando la mitad del caldo se haya consumido, agregue el col cortado en tiras al risotto y continúe revolviendo. Raspe el interior de la calabaza e incorpórela al risotto. Termine agregando el caldo, una taza a la vez.
5. Sazone con sal, pimienta, salvia, mantequilla y queso parmesano. El risotto esta listo cuando lo agita y se despega de los lados de la cacerola. Disfrute!