Roasted Corn Salad with Passion Fruit Dressing
Created by Patty Corona-Morales

Ingredients and Directions for Roasted Corn Salad
4 ears of corn, roasted
1 bell pepper, diced
1 cup cherry tomatoes, sliced in half
½ cup feta cheese
small bunch of chives, finely chopped

Mix all the ingredients in large bowl and toss with dressing.

Ingredients and Directions for the Passion Fruit Dressing
¼ cup of passion fruit pulp (about 2 passion fruits)
1/3 cup olive oil
pinch of shallot
4-5 basil leaves
1 Tablespoon honey
salt and black pepper, to taste
½ lime, freshly squeezed
½ orange, freshly squeezed

Whisk all together and let sit a few minutes to allow flavors to combine. Taste and adjust seasoning, if necessary.

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Ensalada de Elote Asado con Aderezo de Fruta de la Pasión
Creada por Patty Corona-Morales

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Elote Asado
4 mazorcas de elote, asadas
1 pimiento campana verde, cortado en cubitos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza de queso feta
manojo pequeño de cebollino finamente picado

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y mezcle con el aderezo.

Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo de Fruta de la Pasión
¼ taza de pulpa de fruta de la pasión (como 2 frutas)
1/3 taza de aceite de oliva
una pizca de chalote
4-5 hojas de albahaca
1 cucharada de miel
sal y pimienta negra al gusto
½ limón, recién exprimido
½ naranja, recién exprimido

Bata todo junto y deje reposar unos minutos para que los sabores se combinen. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.