Cooking for Salud!
Roasting Vegetables
Created by Chef Marguerite Grifka

For yams and/or sweet potatoes…

1. Wash 1 large yam or sweet potato well. Leave skin on (no need to peel).
2. Cut in to one-inch wide wedges, coins, half-moons or chunks.
3. Toss with approximately 1 Tablespoon olive oil for every 3 cups of yams or sweet potatoes.
4. Lay on a baking sheet and bake at 400˚. Check after 10 minutes and stir on pan, and then bake 10 minutes more or until browned and easily pierced with a fork.

Note: This same method can be used for carrots, cauliflower, broccoli, zucchini, cabbage, onions, etc. Reduce cooking times for smaller pieces.

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Cooking for Salud!
Vegetales Asados
Creada por la Chef Marguerite Grifka

Para los camotes y / o las batatas …

1. Lave 1 camote grande o una batata. Déjele la piel (no se necesita pelar).
2. Córtelo en gajos de una pulgada de ancho, en forma de monedas, medias lunas o en trozos.
3. Mezcle con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva por cada 3 tazas de camotes o batatas.
4. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 400˚. Revise después de 10 minutos y voltéelos en la misma bandeja, luego hornee 10 minutos más o hasta que esten dorados y pueda fácilmente atravesarlos con un tenedor.

Nota: Este mismo método puede ser utilizado para las zanahorias, coliflor, brócoli, calabacín, col, cebollas, etc. Reduzca los tiempos de cocción de las piezas más pequeñas.