Stuffed Bell Peppers
Serves 6

Ingredients
1½ cups cooked brown rice
6 bell peppers
2 Tablespoons oil
½ onion, diced
1 carrot, diced
1 zucchini, diced
2 garlic cloves
1 teaspoon fresh thyme
1 teaspoon fresh oregano
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
½ cup parmesan cheese
½ cup Monterey jack or mozzarella, shredded
1 jar of your favorite marinara sauce or homemade marinara sauce

Directions
1. Pre-heat oven to 375˚.
2. Grill/blister peppers on a grill or gas stove top until charred on each side. Remove from grill put in a bowl and cover with plastic, and let cool enough to handle. Peel off the skin, make a slit in peppers lengthwise and remove seeds, leaving stems intact.
3.  Sauté chopped garlic on low heat for 1-2 minutes. (It should begin to make your kitchen smell yummy!) Add onions, carrots, and zucchini and cook until soft.
4. Add thyme, oregano, and any other herbs you may have. Add salt and pepper. Stir until combined and nice and soft.
5. Add your cooked rice and parmesan cheese and mix well.
6. Spoon rice/veggie mixture into each half of pepper, make sure they are nice and full.
7. Pour sauce over all peppers and sprinkle with jack or mozzarella cheese. Bake for 20-25 minutes in oven. 

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Chiles de Campana Rellenos
Rinde 6 porciones

Ingredientes
1½ tazas de arroz integral cocido
6 chiles de campana
2 cucharadas de aceite
½ cebolla, picada
1 zanahoria, picada
1 calabacita, picada
2 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresco
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ taza de queso parmesano
½ taza de queso monterrey jack o mozzarella, rallado
1 frasco de su salsa marinara favorita o salsa marinara casera

Instrucciones
1. Pre-caliente el horno a 375˚.
2. Ase los chiles sobre un asador o estufa de gas hasta que esten carbonizados por todos lados. Retírelos de la parrilla, póngalos en un tazón y cúbralo con plástico, deje que se enfríen lo suficiente como para manejarlos. Retire la piel, haga un corte a lo largo de los chiles y quítele las semillas, dejando los tallos intactos.
3. Sofría el ajo picado a fuego lento durante 1-2 minutos. (Esto hara que su cocina huela delicioso!) Agregue la cebolla, la zanahoria, la calabacita y cocine hasta que estén blanditas.
4. Añada el tomillo, orégano y cualquier hierba que tenga. Añada sal y pimienta. Revuelva hasta que se mezclen agradable y suavemente.
5. Añada el arroz cocido, el queso parmesano y mezcle bien.
6. Rellene los chiles con una cucharada de arroz/mezcla de vegetales, asegúrese que esten bien rellenos.
7. Vierta la salsa sobre los chiles y espolvoreé con el queso jack o el mozzarella. Horneé durante 20-25 minutos en el horno.