Two Bean and Corn Salad with Balsamic Vinaigrette
Adapted from Soulful Recipes by Network for a Healthy California
Makes 10 (1-cup) servings

Ingredients and Directions for Salad
1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
3 stalks celery, chopped
4 ears of corn, kernels removed from cob
1 medium red bell pepper, chopped
1 cup red onion, chopped
1/3 cup cilantro, chopped
2 jalapenos, seeded and chopped (optional)
balsamic Vinaigrette (see below)

Combine all ingredients into a large bowl. Mix well with dressing. May be served as a side dish or on top of grilled fish or chicken!

Ingredients and Directions for Balsamic Vinaigrette
5 Tablespoons olive oil
3 Tablespoon balsamic vinegar
pinch of salt, pepper, and cumin
1/8 teaspoon honey
1 Tablespoon dijon mustard

Add all ingredients into a jar and shake very well. Enjoy!

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Ensalada de Dos Frijoles y Maíz con Vinagreta Balsámica
Adaptada de Recetas Soulful por la Network para una California Saludable
Rinde 10 porciones de (1 taza)

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
3 tallos de apio, picado
4 mazorcas de maíz, desgranadas
1 chile campana rojo mediano, picado
1 taza de cebolla roja, picada
1/3 taza de cilantro, picado
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados (opcional)
vinagreta balsámica (ver receta más abajo)

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Mezcle bien con el aderezo. Se puede servir como guarnición o en la parte superior de un pescado a la parrilla o pollo!

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta Balsámica
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
una pizca de sal, pimienta y comino
1/8 cucharadita de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon

Añada todos los ingredientes en un frasco y agite bien. Disfrute!