Vegetable Stir Fry with Peanut Sauce
Created by Julie Rohowits
Serves 4

Ingredients
1 Tablespoon oil (not olive, something that you can stir fry with)
4 scallions, sliced
1 carrot, cut into sticks
1 zucchini, cut into sticks
1 pepper, cut into sticks
2 Tablespoons crunchy peanut butter
1 teaspoon chili powder (optional)
3 Tablespoons water
lime wedges
1 cup of brown rice or whole wheat noodles

Directions
1. Heat the oil in a pre-heated wok or large skillet until almost smoking, add scallions and stir fry for one minute. Add the carrot and zucchini stir fry for another minute.
2. Add the pepper and stir fry until softened, add a splash of water if it looks dry. Add the peanut butter and stir well, then add the chili powder.
3. Continue to cook, stirring for an additional minute. Serve over cooked rice or noodles, add a squeeze of lime if desired. 

•••••
Verduras Salteadas con Salsa de Cacahuate
Creada por Julie Rohowits
Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 cucharada de aceite (no de oliva, alguno con el que se pueda saltear)
4 cebolletas, en rodajas
1 zanahoria, cortada en tiritas
1 calabacíta, cortada en tiritas
1 chile de campana, cortado en tiritas
2 cucharadas de crema crujiente de cacahuate
1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
3 cucharadas de agua
rodajas de lima
1 taza de arroz integral o fideos de trigo entero

Instrucciones
1. Caliente el aceite en un wok precalentado o en un sartén grande hasta que esté casi humeando, añada los cebolletas y salteé durante un minuto. Agregue la zanahoria y la calabacíta salteando durante otro minuto.
2. Añada el chili de campana y salteé hasta que este tierno, ponga un chorrito de agua si nota que se seca. Agregue la crema crujiente de cacahuate y revuelva bien, luego agregue el chile en polvo.
3. Continue cocinando, revolviendo por un minuto más. Sirva sobre arroz o fideos, poniendo unas gotitas de lima si así lo desea.