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Cooking for Salud!: Adobo Sauce
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Cooking for Salud!
Adobo Sauce

Created by Chef Matt Gordon

Week 6 (35)

Ingredients
½ cup oil
8 cloves garlic
1 teaspoon fennel seed
1 teaspoon coriander seed
2 cups chicken stock
¼ cup cider or other vinegar
10 dried ancho chilies, de-seeded
fresh jalapeno or Serrano, seeded

Directions
1. Heat oil in a large sauce pot. Put the chilies in and stir constantly to soften and fry them. (Note: Do not let them get too dark or they will burn.) Pull out with tongs. Put in a separate large bowl and cover with hot water and let soak for 20 minutes.
2. Add the spices and jalapeno to the oil and let fry for a bit. Place in a blender with the soaked chilies and puree with the vinegar and enough stock to make a smooth sauce.

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Cooking for Salud!
Salsa de Adobo
Creada por el Chef Matt Gordon

Ingredientes
½ taza de aceite
8 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de semillas de cilantro
10 chiles anchos secos, sin semillas
¼ taza de sidra u otro vinagre
1 chile jalapeño fresco o serrano, sin semillas

Instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande. Coloque los chiles y revuelva constantemente para ablandarlos y freírlos. (Nota: No deje que se pongan muy oscuros porque se pueden quemar.) Retírelos con unas pinzas. Póngalos en un recipiente grande por separado y cúbralos con agua caliente, deje que se remojen durante 20 minutos.
2. Agregue las especias y el chile jalapeño al aceite y permita que se frían un poco. Añada a la licuadora junto con los chiles remojados, hágalos puré junto con el vinagre y el caldo suficiente como para obtener una salsa de consistencia suave.

 

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