Take A Virtual Tour
Cooking for Salud!: Adobo Sauce
Recipes
Print This Recipe Print This Recipe

Cooking for Salud! Adobo Sauce Created by Chef Matt Gordon

Week 6 (35)

Ingredients ½ cup oil 8 cloves garlic 1 teaspoon fennel seed 1 teaspoon coriander seed 2 cups chicken stock ¼ cup cider or other vinegar 10 dried ancho chilies, de-seeded fresh jalapeno or Serrano, seeded Directions 1. Heat oil in a large sauce pot. Put the chilies in and stir constantly to soften and fry them. (Note: Do not let them get too dark or they will burn.) Pull out with tongs. Put in a separate large bowl and cover with hot water and let soak for 20 minutes. 2. Add the spices and jalapeno to the oil and let fry for a bit. Place in a blender with the soaked chilies and puree with the vinegar and enough stock to make a smooth sauce.

••••• Cooking for Salud! Salsa de Adobo Creada por el Chef Matt Gordon

Ingredientes ½ taza de aceite 8 dientes de ajo 1 cucharadita de semillas de hinojo 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de semillas de cilantro 10 chiles anchos secos, sin semillas ¼ taza de sidra u otro vinagre 1 chile jalapeño fresco o serrano, sin semillas Instrucciones 1. Caliente el aceite en una olla grande. Coloque los chiles y revuelva constantemente para ablandarlos y freírlos. (Nota: No deje que se pongan muy oscuros porque se pueden quemar.) Retírelos con unas pinzas. Póngalos en un recipiente grande por separado y cúbralos con agua caliente, deje que se remojen durante 20 minutos. 2. Agregue las especias y el chile jalapeño al aceite y permita que se frían un poco. Añada a la licuadora junto con los chiles remojados, hágalos puré junto con el vinagre y el caldo suficiente como para obtener una salsa de consistencia suave.  

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.