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Baby Beet and Summer Squash Pizza
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Baby Beet and Summer Squash Pizza Serves 4-6

Ingredients for Pizza 1 large beet, shredded 1 summer squash, cut into 1/8 medallions 1 package of whole wheat pizza dough (can be found in the refrigerator section at the grocery store) ¾ cup mozzarella cheese, shredded 1/3 cup basil pesto Directions for Pizza 1. Preheat oven to 400˚. 2. Roll out pizza dough to 6 to 8 inches. Use flour if the dough begins to stick. Add about 3 tablespoons of the basil pesto to the dough and spread it out to cover whole pie. 3. Cover pie with cheese (you might not need all the cheese). Then, spread squash and beets out to cover whole pie. Add a pinch of salt and pepper, to taste. 4. Bake at 400˚ until the cheese is bubbling. Enjoy! Ingredients and Directions for Basil Pesto 2 cups of basil leaves ¼ cup parmesan cheese ¼ cup roasted pine nuts 1 teaspoon minced garlic 1 Tablespoon lemon juice ½ cup olive oil salt and pepper, to taste Rinse and dry basil, and remove stems. In a food processor, process basil, cheese, nuts, garlic, salt, pepper and lemon juice. Slowly add olive oil. Process until well blended.

••••• Pizza de Betabeles Pequeños y Calabza Para 4-6 personas

Ingredientes para la Pizza 1 betabel pequeño, rallado 1 calabaza, cortada en medallones de 1/8 1 paquete de masa para pizza de trigo entero (se puede encontrar en la sección de alimentos refrigerados en la tienda de comestibles) ¾ taza de queso mozzarella, rallado 1/3 taza del pesto de albahaca fresco Instrucciones para la Pizza 1. Precaliente el horno a 400˚. 2. Estire la masa de la pizza de 6 a 8 pulgadas. Utilice un poco de harina si la masa comienza a pegarse. Agregue alrededor de 3 cucharadas del pesto albahaca fresco sobre la masa y extiéndala sobre toda la cubierta. 3. Cubra la cubierta con el queso (no necesitará todo el queso). Luego, extienda una capa de calabaza y betabel sobre la cubierta. Añada una pizca de sal y pimienta, al gusto. 4. Hornee a 400˚ hasta que el queso esté burbujeante. Disfrutela! Ingredientes y Instrucciones para el Pesto de Albahaca Fresco 2 tazas de hojas de albahaca fresco ¼ taza de queso recién rallado Parmesano-Reggiano o Romano ¼ de taza de piñones 1 diente de ajo 1 cucharada juga de limón ½ taza de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta al gusto Enjuague y seque el albahaca. Retire los tallos del albahaca. En un procesador de alimentos, procese el albahaca, queso, nueces, ajo, sal, pimienta y jugo de limón. Lentamente agregue el aceite de oliva. Procece hasta que esten bien mezclados.  

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