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Cooking for Salud!: Barley Salad with Apple Cider Vinaigrette
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Cooking for Salud!
Barley Salad with Apple Cider Vinaigrette

Created by Chef Marguerite Grifka
Serves 4

Week 4 (11)

Ingredients for Barley Salad
2 cups cooked barley
2 cups broccoli, chopped and cooked
½ cup mushrooms, cooked
2 carrots, shredded
1 bunch parsley
½ teaspoon salt
Apple Cider Vinaigrette, to taste

Directions for Barley Salad
1. Combine 1 cup barley and 3 cups water into a pot, bring to simmer, and cook for 50 minutes.
2. Combine all salad ingredients and add Apple Cider Vinaigrette to taste.

Ingredients and Directions for Apple Cider Vinaigrette
3 Tablespoons apple cider vinegar
1 teaspoon garlic minced
salt and pepper
1 teaspoon mustard
½ cup olive oil
dried herbs, such as sage or thyme

Add all ingredients into a jar and shake well. Use immediately.

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Cooking for Salud!
Ensalada de Cebada con Vinagreta de Manzana

Creada por la Chef Marguerite Grifka
Para 4 personas

Ingredientes para la Ensalada de Cebada
2 tazas de cebada, cocida
2 tazas de brócoli, picado y cocido
½ taza de champiñones, cocidos
2 zanahorias, ralladas
1 manojo de perejil
½ cucharadita de sal
vinagreta de manzana, al gusto

Instrucciones para la Ensalada de Cebada
1. En una olla, combine 1 taza de cebada y 3 tazas de agua, deje hervir a fuego lento y cocine por 50 minutos.
2. Combine todos los ingredientes de la ensalada y añada la vinagreta de manzana al gusto.

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Manzana
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de ajo, picado
sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza
½ taza de aceite de oliva
hierbas secas, como la salvia o tomillo

Añada todos los ingredientes en un frasco y agite bien. Utilice inmediatamente.

 

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