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Cooking for Salud!: Barley Salad with Apple Cider Vinaigrette
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Cooking for Salud! Barley Salad with Apple Cider Vinaigrette Created by Chef Marguerite Grifka Serves 4

Week 4 (11)

Ingredients for Barley Salad 2 cups cooked barley 2 cups broccoli, chopped and cooked ½ cup mushrooms, cooked 2 carrots, shredded 1 bunch parsley ½ teaspoon salt Apple Cider Vinaigrette, to taste Directions for Barley Salad 1. Combine 1 cup barley and 3 cups water into a pot, bring to simmer, and cook for 50 minutes. 2. Combine all salad ingredients and add Apple Cider Vinaigrette to taste. Ingredients and Directions for Apple Cider Vinaigrette 3 Tablespoons apple cider vinegar 1 teaspoon garlic minced salt and pepper 1 teaspoon mustard ½ cup olive oil dried herbs, such as sage or thyme Add all ingredients into a jar and shake well. Use immediately.

••••• Cooking for Salud! Ensalada de Cebada con Vinagreta de Manzana Creada por la Chef Marguerite Grifka Para 4 personas

Ingredientes para la Ensalada de Cebada 2 tazas de cebada, cocida 2 tazas de brócoli, picado y cocido ½ taza de champiñones, cocidos 2 zanahorias, ralladas 1 manojo de perejil ½ cucharadita de sal vinagreta de manzana, al gusto Instrucciones para la Ensalada de Cebada 1. En una olla, combine 1 taza de cebada y 3 tazas de agua, deje hervir a fuego lento y cocine por 50 minutos. 2. Combine todos los ingredientes de la ensalada y añada la vinagreta de manzana al gusto. Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Manzana 3 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de ajo, picado sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza ½ taza de aceite de oliva hierbas secas, como la salvia o tomillo Añada todos los ingredientes en un frasco y agite bien. Utilice inmediatamente.  

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