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Cooking for Salud!: Brown Rice Salad with Lime Vinaigrette
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Cooking for Salud! Brown Rice Salad with Lime Vinaigrette Created by Chef Marguerite Grifka Serves 4

Week 4 (13)

Ingredients for Salad 2 cups cooked brown rice 1 cup green beans, cooked and cut 2 celery stalks, sliced thin 4 green onions, sliced thin 1 bunch cilantro, chopped ½ cup peanuts, chopped soy sauce, to taste Lime Vinaigrette, to taste (see recipe below) Directions for Salad 1. To cook brown rice, combine 1 cup brown rice and 2½ cups water in a pot, bring to simmer, and cook 40-50 minutes. 2. Combine all ingredients. Add Lime Vinaigrette and soy sauce to taste. Ingredients and Directions for Lime Vinaigrette 3 Tablespoons lime juice 1 Tablespoon honey 1 teaspoon minced garlic ½ cup canola oil ½ teaspoon salt pinch red chili flakes Add all ingredients into a jar and shake well. Use immediately.

••••• Cooking for Salud! Ensalada de Arroz Integral con Vinagreta de Limón Creada por la Chef Marguerite Grifka Para 4 personas

Ingredientes para la Ensalada 2 tazas de arroz integral, cocido 1 taza de ejotes, cocidos y cortados 2 tallos de apio, rebanados finamente 4 cebollitas verdes, rebanados finamente 1 manojo de cilantro, picado ½ taza de cacahuates, picados salsa de soya, al gusto vinagreta de limón al gusto (ver receta abajo) Indicaciones para la Ensalada 1. Para cocinar el arroz, en una olla mezcle 1 taza de arroz integral y 2 ½ tazas de agua, deje que hierva a fuego lento y cocine durante 40 a 50 minutos. 2. Combine todos los ingredientes. Añada la vinagreta de limón y salsa de soya al gusto. Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Limón 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de miel 1 cucharadita de ajo, picado ½ taza de aceite de canola ½ cucharadita de sal una pizca de hojuelas de chile rojo 1. Añada todos los ingredientes en un frasco y agite bien. Utilice inmediatamente.  

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