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Cooking for Salud!: Citrus Pasta Salad
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Cooking for Salud! Citrus Pasta Salad Created by Chef Joe Pastry

Week 3 Citrus Salad

Ingredients and Directions 4 cups bow tie pasta (or whatever your favorite pasta is, as long as its bite size) ½ red onion, thinly sliced 1 red bell pepper small, diced 2 oranges, segmented and segments cut in half 4 grapefruit segments cut into thirds 1 Tablespoon garlic, minced 2 Tablespoons grain mustard ½ cup olive oil 3 lemons, juiced 2 oranges, juiced 1 Tablespoon parsley, finely chopped 2 teaspoons cilantro, finely chopped 2 teaspoons chives, finely chopped OR 3 Tablespoons chopped green onion grated nutmeg, to taste salt and pepper, to taste Place all ingredients in a bowl and toss until well mixed. Enjoy!

••••• Cooking for Salud! Ensalada de Pasta y Cítricos Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes y Instucciones 4 tazas de pasta de moñito de corbata (o cualquiera que sea su pasta favorita, siempre y cuando sea tamaño bocado) ½ cebolla roja, rebanada finamente 1 chile campana rojo pequeño, cortado en cubitos 2 naranjas en gajos, cortados por la mitad 4 gajos de toronja, cortados en tres partes 1 cucharada de ajo, picado 2 cucharadas de granos de mostaza ½ taza de aceite de oliva 3 limones, jugo 2 naranjas, jugo 1 cucharada de perejil, finamente picado 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado 2 cucharaditas de cebollines finamente picados o 3 cucharadas de cebolla verde, picada nuez moscada rallada, al gusto sal y pimienta, al gusto Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que estén bien mezclados. Disfrútela!  

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