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Cooking for Salud!: Citrus Pasta Salad
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Cooking for Salud!
Citrus Pasta Salad

Created by Chef Joe Pastry

Week 3 Citrus Salad

Ingredients and Directions
4 cups bow tie pasta (or whatever your favorite pasta is, as long as its bite size)
½ red onion, thinly sliced
1 red bell pepper small, diced
2 oranges, segmented and segments cut in half
4 grapefruit segments cut into thirds
1 Tablespoon garlic, minced
2 Tablespoons grain mustard
½ cup olive oil
3 lemons, juiced
2 oranges, juiced
1 Tablespoon parsley, finely chopped
2 teaspoons cilantro, finely chopped
2 teaspoons chives, finely chopped OR 3 Tablespoons chopped green onion
grated nutmeg, to taste
salt and pepper, to taste

Place all ingredients in a bowl and toss until well mixed. Enjoy!

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Cooking for Salud!
Ensalada de Pasta y Cítricos

Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes y Instucciones
4 tazas de pasta de moñito de corbata (o cualquiera que sea su pasta favorita, siempre y cuando sea tamaño bocado)
½ cebolla roja, rebanada finamente
1 chile campana rojo pequeño, cortado en cubitos
2 naranjas en gajos, cortados por la mitad
4 gajos de toronja, cortados en tres partes
1 cucharada de ajo, picado
2 cucharadas de granos de mostaza
½ taza de aceite de oliva
3 limones, jugo
2 naranjas, jugo
1 cucharada de perejil, finamente picado
2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
2 cucharaditas de cebollines finamente picados o 3 cucharadas de cebolla verde, picada
nuez moscada rallada, al gusto
sal y pimienta, al gusto

Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que estén bien mezclados. Disfrútela!

 

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