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Corn and Zucchini Quesadillas
Recipes
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Corn and Zucchini Quesadillas
Adapted from Everyday Recipes and Activities by The Junior League
Serves 4

Corn and Zucchini Quesadillas 9.14.13

Ingredients
8 mini corn tortillas
½ cup shredded cheese, such as Monterey Jack, cheddar, etc.
2 Tablespoons red onion, finely chopped
2 ears of corn, kernels removed from cob
½ cup zucchini, small dice

Directions
1. Preheat oven to 450˚ or warm skillet.
2. Place one tortilla on clean, working surface. Distribute corn, zucchini, onion and cheese on the tortilla. Place second tortilla on top. Repeat for all tortillas.
3. If using an oven, bake for a few minutes until cheese begins to melt, remove from oven and flip over, and return to oven for a few more minutes. If using a skillet, place onto skillet, cook for a few minutes until cheese begins to melt and flip over, and then cook for a few additional minutes.
4. Remove from heat and enjoy!

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Quesadillas de Maíz y Calabacín
Adaptada de Recetas y Actividades Cotidianas por The Junior League
Para 4 personas

Ingredientes
8 mini tortillas de maíz
½ taza de queso rallado, como Monterey Jack, Cheddar, etc
2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
2 mazorcas de maíz desgranadas
½ taza de calabacín, en cubos pequeños

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 450˚ o caliente la sartén.
2. Coloque una tortilla en una superficie de trabajo limpia. Distribuya el maíz, calabacín, cebolla y queso en la tortilla. Coloque la segunda tortilla encima. Repita el mismo procedimiento con todas las tortillas.
3. Si utiliza el horno, hornee durante unos minutos hasta que el queso comience a derretirse, retire del horno, deles la vuelta y regrese al horno por unos minutos más. Si utiliza un sartén, colóquelas en un sartén, cocine por unos minutos hasta que el queso comience a derretirse y deles la vuelta, luego cocine durante unos minutos más.
4. Retire del fuego y disfrute! 

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