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Cooking for Salud!: Grilling and Roasting Marinated Stone Fruit
Recipes
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Cooking for Salud!
Grilling and Roasting Marinated Stone Fruit

Created by Chef Joe Pastry
Week 2- Peaches

Ingredients and Directions for Honey-Citrus-Herb Vinaigrette
3 cups olive oil
½ cup honey
1/3 cup orange juice
1/3 cup lemon juice
1/3 cup grapefruit juice
1 Tablespoon minced garlic
2 teaspoons minced shallots
1 Tablespoon vinegar
½ teaspoon rosemary, finely chopped
½ teaspoon thyme, finely chopped
salt and pepper, to taste

Blend everything together until well combined (emulsified).


Ingredients and Directions for Grilled and Roasted Stone Fruit

seasonal stone fruit such as peaches, plums, nectarines, etc.
Honey-Citrus-Herb Vinaigrette
1. Cut stone fruit in half and remove the pit. Let the fruit soak in Honey-Citrus-Herb Vinaigrette overnight (or for at least for 30 minutes).
2. If grilling, spray with non-stick spray or wipe with olive oil. Heat grill and place stone fruit flesh side down first. Grill for 2 minutes and flip over and grill for another 2 to 3 minutes.
3. If roasting, preheat oven to 375˚. Place fruit on a baking sheet, skin side down, and roast for 10 to 15 minutes.
4. Enjoy as is or you can add a variety of toppings: spices such as cinnamon or nutmeg, honey (for something a little sweet), cheese (goat cheese or blue cheese would taste great), Greek yogurt, or frozen yogurt. Enjoy!

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Cooking for Salud!
Frutas con Hueso Marinadas Asadas y a la Parrilla
Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes e Instrucciones para La Vinagreta de Miel-Cítricos y Hierbas
3 tazas de aceite de oliva
½ taza de miel
1/3 taza de jugo de naranja
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de toronja
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de chalotes
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de romero, finamente picado
½ cucharadita de tomillo, finamente picado
sal y pimienta al gusto

Mezcle todo hasta que esté bien combinado (emulsionado).
Ingredientes e Instrucciones para Las Frutas con Hueso Asadas y a la Parrilla
fruta de temporada con hueso como los duraznos, ciruelas, nectarinas, etc.
la vinagreta de miel, cítricos y hierbas
1. Corte la fruta por la mitad y retire el hueso. Deje remojar la fruta en la vinagreta de miel, cítricos y hierbas durante toda la noche (o por lo menos durante 30 minutos).
2. Si va a utilizar la parrilla, rocíe con spray antiadherente o utilice un trapo con aceite de oliva. Caliente la parrilla y primero coloque la fruta con la parte carnosa hacia abajo. Ase durante 2 minutos, dele la vuelta y ase otros 2 o 3 minutos.
3. Si las va a asar, precaliente el horno a 375˚. Coloque la fruta en una charola para horno, con la piel hacia abajo y aselas durante 10 a 15 minutos.
4. Disfrútelas así o puede agregar una variedad de ingredientes: especias como la canela o la nuez moscada, miel (para algo un poco dulce), queso (el queso de cabra o el queso azúl les daría un gran sabor), yogur griego o yogur congelado. Disfrútelas!

 

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