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Kale and Citrus Salad with Herb Vinaigrette
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Kale and Citrus Salad with Herb Vinaigrette Created by Rachel Caygill Serves 4-6

 

Ingredients for Salad 1 bunch of kale, torn into smaller pieces 2 oranges, skin and pith removed 1 grapefruit, skin and pith removed 1 avocado, sliced handful almonds Ingredients and Directions for Dressing ¼ cup unseasoned rice vinegar ¾ cup olive oil or grapeseed oil 1 Tablespoon water 2 teaspoons dijon mustard ½ shallot, chopped fresh herbs, chopped salt and pepper to taste Add all ingredients into a jar with a sealed lid. Shake well and add to salad. Enjoy!

 ••••• Ensalada de Repollo Rizado y Cítricos con Vinagreta de Hierbas Creada por Rachel Caygill Sirve 4-6 personas

Ingredientes para la Ensalada 1 manojo de col rizada, cortada en trozos pequeños 2 naranjas, sin la piel y lo blanco de la cáscara 1 toronja, sin la piel y lo blanco de la cáscara 1 aguacate en rebanadas un puñado de almendras Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo ¼ taza de vinagre de arroz sin condimentar ¾ taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva 1 cucharada de agua 2 cucharaditas de mostaza de dijon ½ chalote picado hierbas frescas, picadas sal y pimienta al gusto Añada todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética. Agite bien y agregue a la ensalada. Disfrute!  

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