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Quinoa Salad with Cucumbers, Tomatoes, and Avocado
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Quinoa Salad Created by Daniel Manrique Serves 2

Ingredients for Quinoa Salad ½ cup quinoa 1 cups water 1 cucumber, peeled, seeded, and chopped 1 tomato, chopped 1 avocado (slice just before serving) sea salt Directions for Quinoa Salad 1. For quinoa, bring salted water to a boil, add quinoa and bring to a low simmer. Cover the pot for about 15 minutes; you will know when it is done when a small white tail is visible. Strain and cool. 2. For salad, mix the cooked quinoa, chopped cucumber, tomato and lightly dress with the vinaigrette. Slice the avocado and garnish the quinoa mixture, and sprinkle with sea salt.  Ingredients for Vinaigrette 1 meyer lemon 1 shallot, finely chopped 2 Tablespoons white wine vinegar ¾ cup olive oil salt and pepper to taste Directions for Vinaigrette Combine juice of lemon, shallot, white wine vinegar with a whisk, and then slowly incorporate all of the olive oil and finish with a pinch of salt and pepper. 

••••• Ensalada de Quinoa Creada por Daniel Manrique Para 2 personas

Ingredientes para la Ensalada de Quinoa ½ taza de quinoa 1 taza de agua 1 pepino pelado, sin semillas y picado 1 tomate, picado 1 aguacate (cortar justo antes de servir) sal del mar Instrucciones para la Ensalada de Quinoa 1. Para la quinoa, ponga a hervir agua con sal, agregue la quinua y déjela a fuego lento. Cubra la olla durante unos 15 minutos; sabrá que esta lista cuando  una pequeña cola blanca sea visible. Cuele y deje enfriar. 2. Para la ensalada, mezcle la quinua cocida, pepino picado, tomate y vista ligeramente con la vinagreta. Corte el aguacate y adorne la mezcla de quinua, espolvoreé con sal de mar.  Ingredientes para la vinagreta 1 limón meyer 1 chalote, finamente picado 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ¾ de taza de aceite de olive sal y pimienta al gusto Instrucciones para la vinagreta Mezcle el jugo de limón, la cebolla (chalote) y el vinagre de vino blanco con un batidor de mano, luego poco a poco incorpore todo el aceite de oliva y termine con una pizca de sal y pimienta.  

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