Take A Virtual Tour
Red Quinoa Summer Salad with Lemon Vinaigrette
Recipes
Print This Recipe Print This Recipe

Red Quinoa Summer Salad with Lemon Vinaigrette Created by Chef Margarita Grandy Serves 4

Ingredients for Salad 1¾ cups water 1 cup quinoa 1 cucumber, peeled and cut into ¼-inch cubes 4 radishes, thinly sliced ½ small red onion, small dice 1 large tomato, cored, seeded, and diced 1 small summer squash, diced and roasted 4-5 leaves of dinosaur kale, de-stemmed and thinly sliced olive oil for roasting Directions for Salad 1. Turn on oven to 400˚. Dice summer squash and add to pan with olive oil, salt, and pepper. Roast in oven until tender and slightly golden brown. 2. Bring the water to a boil in a large saucepan. Add the quinoa, stir once, and return to a boil. Cook uncovered, over medium heat for 12 minutes or until all liquid has been absorbed. Strain and rinse well with cold water, shaking the sieve well to remove all moisture. When dry, transfer the quinoa to a large bowl. (A rice cooker would also work!) 3. Add the cucumbers, onion, tomato, radishes, and kale to the bowl of quinoa. Add the vinaigrette, season with salt and pepper, and toss well. Ingredients and Directions for Lemon Vinaigrette 1 small bunch fresh herbs, chopped ½ cup extra-virgin olive oil 1 lemon, juiced 1½ teaspoons salt ¾ teaspoon freshly ground black pepper 2 teaspoons of honey Whisk lemon juice, honey, herbs, salt and pepper. Slowly add olive oil until emulsified.

 •••••  Ensalada de Verano de Quinua Roja con Vinagreta de Limón Creada por la Chef Margarita Grandy Rinde 4 porciones

Ingredientes para la Ensalada 1¾ tazas de agua 1 taza de quinua 1 pepino, pelado y cortado en cubos de ¼ de pulgada 4 rábanos, cortados en rodajas finas ½ cebolla roja pequeña, picada en cubitos 1 tomate grande, sin corazón ni semillas y cortado en cubitos 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos y asado 4-5 hojas de col rizada de dinosaurio, sin tallo y cortadas en rebanadas delgadas aceite de oliva para asar  Instrucciones para la Ensalada 1. Encienda el horno a 400˚. Pique la calabaza y agreguela a un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Asela en el horno hasta que este tierna y ligeramente dorada. 2. Ponga agua a hervir en una cacerola grande. Agregue la quinua, revuelva una vez y deje que hierva. Cocine sin tapar a fuego medio durante 12 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Cuele y enjuague bien con agua fría, mueva bien el cedazo para eliminar toda la humedad. Una vez seca, transfiera la quinua a un tazón grande. (Una olla arrocera también funciona!) 3. Agregue los pepinos, cebolla, tomate, rábanos y la col rizada al tazón con la quinua. Añada la vinagreta, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Limón: 1 manojo pequeño de hierbas frescas, picadas ½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 limón, jugo 1½ cucharaditas de sal ¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de miel Mezcle el jugo de limón, la miel, las hierbas, sal y pimienta. Poco a poco agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.  

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.