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Roasted Corn Salad with Passion Fruit Dressing
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Roasted Corn Salad with Passion Fruit Dressing Created by Patty Corona-Morales

Ingredients and Directions for Roasted Corn Salad 4 ears of corn, roasted 1 bell pepper, diced 1 cup cherry tomatoes, sliced in half ½ cup feta cheese small bunch of chives, finely chopped Mix all the ingredients in large bowl and toss with dressing. Ingredients and Directions for the Passion Fruit Dressing ¼ cup of passion fruit pulp (about 2 passion fruits) 1/3 cup olive oil pinch of shallot 4-5 basil leaves 1 Tablespoon honey salt and black pepper, to taste ½ lime, freshly squeezed ½ orange, freshly squeezed Whisk all together and let sit a few minutes to allow flavors to combine. Taste and adjust seasoning, if necessary.

••••• Ensalada de Elote Asado con Aderezo de Fruta de la Pasión Creada por Patty Corona-Morales

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Elote Asado 4 mazorcas de elote, asadas 1 pimiento campana verde, cortado en cubitos 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad ½ taza de queso feta manojo pequeño de cebollino finamente picado Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y mezcle con el aderezo. Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo de Fruta de la Pasión ¼ taza de pulpa de fruta de la pasión (como 2 frutas) 1/3 taza de aceite de oliva una pizca de chalote 4-5 hojas de albahaca 1 cucharada de miel sal y pimienta negra al gusto ½ limón, recién exprimido ½ naranja, recién exprimido Bata todo junto y deje reposar unos minutos para que los sabores se combinen. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.  

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