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Cooking for Salud!: Roasting Chicken
Recipes
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Cooking for Salud!
Roasting Chicken

Created by Chef Matt Gordon
Week 5- Chicken

Ingredients and Directions for Chicken Brine
1 gallon cold water
1 quart boiling water
½ cup kosher salt
1 Tablespoon granulated sugar
1 Tablespoon brown sugar
¼ cup garlic cloves
1 Tablespoon peppercorns
1 lemon, halved

Heat the quart of water. Add all ingredients except cold water and let steep for ½ hour. Add cold water and use this to brine the chickens for 12 to 24 hours.

Directions for Roasting Chicken
1. Preheat conventional oven to 425˚ (400˚ convection).
2. Remove chicken from brine and pat it dry. Rub with oil, salt and pepper or your favorite spices. (Note: Go light on the salt for a brined chicken or go heavier on salt if you did not brine the chicken.)
3. Fold the wing tips back behind the back of the chicken (so it looks like it’s relaxing in a hammock on a hot summer day.)
4. Place breast side up on a cookie sheet or a wire cooking rack. Roast bird for 20 minutes or until the skin looks mostly golden brown. Reduce oven heat to 225˚ (200˚ convection) and cook for another 10 to 20 minutes.
5. Home ovens vary wildly in true temperature so use a meat thermometer, inserted deep into the breast or into the thigh bone and remove chicken when they have reached 155˚ inside.
6. Let rest for at least 20 minutes prior to cutting. You may even let it cool completely and re-cook them until they are 165˚ inside.

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Cooking for Salud!
Pollo Asado
Creada por el Chef Matt Gordon

Ingredientes e Instrucciones de la salmuera para el Pollo
1 galón de agua fría
1 litro de agua hirviendo
½ taza de sal kosher
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de azúcar morena
¼ de taza de dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en granos
1 limón, cortado por la mitad

Caliente el litro de agua. Añada todos los ingredientes excepto el agua fría y deje reposar durante media hora. Añada el agua fría y utilice esta salmuera para marinar el pollo de 12 a 24 horas.

Instrucciones para el Pollo Asado
1. Precaliente el horno convencional a 425˚ (400˚ para horno de convección).
2. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toques suaves. Frótelo con aceite, sal y pimienta o con sus especias favoritas. (Nota: agregue poca sal si el pollo fué colocado en salmuera o agregue más sal si el pollo no fué colocado en salmuera.)
3. Doble las puntas de las alas detrás de la espalda del pollo (para que parezca como que está descansando en una hamaca en un día caluroso de verano.)
4. Coloque la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear o una rejilla de alambre. Ase el pollo por 20 minutos o hasta que la piel se vea mayormente dorada. Reduzca la temperatura del horno a 225˚ (200˚ para horno de convección) y cocine por otros 10 a 20 minutos.
5. Los hornos caseros varían enormemente a la temperatura real, por esta razón debe utilizar un termómetro para carnes, insértelo profundamente en la pechuga o en el hueso del muslo y retire el pollo cuando haya alcanzado los 155˚ en su interior.
6. Déjelo reposar al menos 20 minutos antes de cortar. Usted puede incluso dejar que se enfríe por completo y volver a cocinar hasta que alcance los 165˚ en su interior.

 

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