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Cooking for Salud!: Roasting Vegetables
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Cooking for Salud! Roasting Vegetables Created by Chef Marguerite Grifka

For yams and/or sweet potatoes… 1. Wash 1 large yam or sweet potato well. Leave skin on (no need to peel). 2. Cut in to one-inch wide wedges, coins, half-moons or chunks. 3. Toss with approximately 1 Tablespoon olive oil for every 3 cups of yams or sweet potatoes. 4. Lay on a baking sheet and bake at 400˚. Check after 10 minutes and stir on pan, and then bake 10 minutes more or until browned and easily pierced with a fork. Note: This same method can be used for carrots, cauliflower, broccoli, zucchini, cabbage, onions, etc. Reduce cooking times for smaller pieces.

••••• Cooking for Salud! Vegetales Asados Creada por la Chef Marguerite Grifka

Para los camotes y / o las batatas ... 1. Lave 1 camote grande o una batata. Déjele la piel (no se necesita pelar). 2. Córtelo en gajos de una pulgada de ancho, en forma de monedas, medias lunas o en trozos. 3. Mezcle con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva por cada 3 tazas de camotes o batatas. 4. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 400˚. Revise después de 10 minutos y voltéelos en la misma bandeja, luego hornee 10 minutos más o hasta que esten dorados y pueda fácilmente atravesarlos con un tenedor. Nota: Este mismo método puede ser utilizado para las zanahorias, coliflor, brócoli, calabacín, col, cebollas, etc. Reduzca los tiempos de cocción de las piezas más pequeñas.  

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