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Vietnamese Spring Rolls with Peanut Sauce
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Vietnamese Spring Rolls with Peanut Sauce Created by Chef Sara Polczynski

Ingredients and Directions for Spring Rolls 8 sheets rice paper 1 cup bean sprouts ½ bunch mint 2 each carrots, julienned 1 cucumber, julienned ½ bunch basil ½ bunch cilantro 1. Dip the rice paper into water and place onto a dry surface. Fill with ingredients but do not overfill. 2. Pull the edge of the rice paper closest to you over the filling. Holding tightly, roll halfway. 3. Fold the edges of the paper toward the center and continue to roll up tightly. Cut in half diagonally. Ingredients and Directions for Peanut Sauce ½ cup brown sugar ¾ cup sherry vinegar 2 Tablespoons balsamic vinegar ½ cup, plus 2 Tablespoons mirin wine 2 cloves garlic, minced 2 jalapenos, minced 2 teaspoons sriracha 1½ cups toasted peanuts ¾ cup low sodium soy sauce In food processor, puree brown sugar, vinegars, mirin wine, garlic and jalapenos until smooth. Add in remaining ingredients and pulse food processor until peanuts are in small pieces.

••••• Rollitos Primavera Vietnamitas con Salsa de Cacahuate Creada por la Chef Sara Polczynski

Ingredientes e Instrucciones para los Rollitos Primavera 8 hojas de papel de arroz 1 taza de brotes de soya ½ manojo de menta 2 zanahorias en julianas 1 pepino en julianas ½ manojo de albahaca ½ manojo de cilantro 1. Remoje en agua las hojas de papel de arroz y colóquelas en una superficie seca. Rellene con los ingredientes (no en exceso). 2. Coloque el borde del papel de arroz más cercano a usted sobre el relleno y enrolle firmemente hasta la mitad. 3. Doble los bordes del papel hacia el centro. Continúe hasta enrollar bien. Corte el rollo por la mitad en diagonal. Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Cacahuate ½ taza de azúcar morena ¾ taza de vinagre de jerez 2 cucharadas de vinagre balsámico ½ taza, mas dos cucharadas de vino mirin 2 dientes de ajo, picados 2 jalapeños, picados 2 cucharaditas de salsa sriracha 1½ tazas de cacahuates tostados ¾ taza de salsa soya baja en sodio En un procesador de alimentos ponga el azúcar morena, los vinagres, vino mirin, ajos, jalapeño y triture hasta que obtenga un puré de consistencia muy suave. Añada el resto de los ingredientes y pulse el procesador de alimentos hasta que los cacahuates esten en trozos muy pequeños.

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