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Warm Cabbage Noodle Citrus Salad
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Warm Cabbage Noodle Citrus Salad

Created by Maria Hesse

Serves 4-6

Ingredients for Dressing 2 tablespoons Tamari or soy sauce 3 tablespoons Apple Cider Vinegar 2 tablespoons almond butter or peanut butter 1 tablespoon of honey or maple syrup 1/4 teaspoon chili powder Ingredients for Salad 4 scallions thinly sliced 1 cup carrot grated or chopped 1/2 cup cilantro leaves lightly chopped 1/4 cup mint leaves lightly chopped 1/2 cup radish grated or chopped 1 cup oranges segmented 1/2 cup toasted & chopped almonds Avocado (optional) Ingredients for Cabbage Noodle 1 head cabbage 1/2 tsp Sea Salt or Pink Salt 1-2 tbs Coconut Oil Directions Dressing: Start by preparing ingredients for salad dressing by measuring out in a large mixing bowl. Whisk ingredients together until creamy and smooth. Set aside. Salad: Prep scallions or green onions by thinly slicing across the width. Finely chop or grate 1 cup  carrot and 1/2 cup radish. De-stem and lightly chop cilantro and mint. Remove peel and segment oranges, cutting into bite size pieces. Mix together and set aside. Warm Cabbage Noodle: Cut cabbage in 1/2 and remove tough core. Thinly slice the 1/2 head into ribbons or noodles. Toss in a large bowl with salt and separate the ribbons. Heat large skillet or frying pan on medium-high heat to even temperature. Add coconut oil, warm until melted, and add cabbage to sauté for 5-10 minutes, stirring occasionally until cabbage noodles are evenly warmed, slightly translucent, but retaining a crisp texture, not soggy. Remove cabbage noodles from heat to a large bowl and add dressing and salad. Toss well and add avocado on top to serve (optional).

Tallarines de Repollo y Ensalada de Cítricos

 Creada por María Hesse

Para 4-6 personas

Ingredientes para aderezo 2 Cdas Tamari o salsa de soya 3 Cdas vinagre de manzana 2 Cdas crema de cacahuate o crema de almendras 1Cda miel o jarabe de maple ¼ cdita chile en polvo Ingredientes para la ensalada 4 cebollitas picadas finamente 1 taza zanahoria rallada ½ taza hojas de cilantro picadas ligeramente ¼ taza hojas de menta picadas ligeramente ½ taza rábanos rallados o picados 1 taza naranja en gajos ½ taza almendras tostadas y picadas Aguacate (opcional) Ingredientes para los tallarines de repollo 1 repollo ½ cdita sal de mar o sal rosa 1-2 Cdas aceite de coco Instrucciones Aderezo: Agregue todos los ingredientes del aderezo a un refractario y mezcle hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Deje reposar. Ensalada: Prepare las cebollitas con un corte a lo largo y luego pique finamente. Ralle los rábanos y la zanahoria. Corte los tallos del cilantro y pique ligeramente las hojas junto con las de menta.  Pele la naranja y separe los gajos para después picarlos en pedazos pequeños.  Mezcle y deje reposar. Tallarines de repollo: Parta el repollo a la mitad y quite el centro.  Pique una de las mitades del repollo en rebanadas delgadas para que le salgan los tallarines.  Caliente un sartén mediano a temperatura media.  Agregue el aceite de coco y caliente hasta que se derrita para después agregar el repollo y saltear por 5-10 minutos, mezclando ocasionalmente hasta que los tallarines de calabaza estén medio traslucidos, manteniendo aun lo crujiente, sin que se ablanden tanto. Quite los tallarines de repollo de la lumbre y en un recipiente hondo agregue los tallarines, el aderezo y la ensalada.  Mezcle bien y agregue aguacate si lo desea.  

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