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Zucchini Muffins
Recipes
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Zucchini Muffins
Created by Chef Joe Pastry

Ingredients
2 eggs
2/3 cup olive oil
¾ cup buttermilk
¼ cup honey
2 lemons, zested and juiced
2 cups whole wheat flour
1 Tablespoon baking powder
1 teaspoon salt
2 cups zucchini, shredded
4 Tablespoons basil
6 Tablespoons parmesan cheese
6 Tablespoons walnuts

Directions
1. Mix wet ingredients together, including zucchini and lemon zest.
2. Mix dry ingredients together including walnuts and cheese.
3. Mix wet ingredient into dry.
4. Bake at 350˚ for 15 minutes. 

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Magdalenas de Calabacítas
Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes
2 huevos
2/3 taza de aceite de oliva
¾ de taza suero de leche (buttermilk)
¼ taza de miel
2 limónes, jugo y ralladura
2 tazas de harina de trigo entero
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 tazas de calabacítas, ralladas
4 cucharadas de albahaca
6 cucharadas de queso parmesano
6 cucharadas de nueces

 Instrucciones
1. Mezcle todos los ingredientes húmedos, incluyendo la calabacíta y  la ralladura de limón.
2. Mezcle los ingredientes secos incluyendo las nueces y el queso.
3. Mezcle los ingredientes húmedos con los secos.
4. Hornee a 350˚ durante 15 minutos.

 

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