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Zucchini Potato Fritter
Recipes
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Zucchini Potato Fritter with Basil Pesto Aioli and Pickled Bell Peppers
Created by Chef Hanis Cavin 

Ingredients for Zucchini  Potato Fritter
1 zucchini, shredded
½ potato,  shredded
1 egg
½ cup bread crumbs
1 Tablespoon thyme, minced
salt and pepper

Directions
1. Mix all ingredients together.  Season with salt and pepper to taste.
2. Place large spoonful of mix into hot sauté pan with oil. Cook for 2 minutes and turn over and cook 2 minutes more. (Place on paper towel to absorb extra oil.) 

Basil Pesto Aioli Ingredients
1 cup basil
2 cloves garlic
1/8 cup pine nuts or pecans
1/8 cup parmesan cheese
3 Tablespoons oil
1 cup mayonnaise

Directions
Place basil, garlic, nuts, and cheese into food processor and mix well.  Add oil.  Take mixture and mix with mayonnaise. 

Pickled Bell Peppers Ingredients
2 red or yellow bell peppers, julienne (thin strips)
1 cup rice wine vinegar
¼ cup sugar

Directions
Bring vinegar and sugar to boil.  Pour over bell peppers and let sit 20 minutes.  Ready to eat! 

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Buñuelo (Fritter) de Calabacíta y Papa con Pesto de Albahaca Aioli y Chiles de Campanas en Escabeche
Creada por el Chef Hanis Cavin

Ingredientes para la Buñuelo (Fritter) de Calabacíta y Papa
1 calabacíta, rallada
½ papa, rallada
1 huevo
½ taza de migajas de pan
1 cucharada de tomillo, picado
sal y pimienta

Instrucciones
1. Mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
2. En un sartén con aceite caliente, coloque una cucharada grande de la mezcla.

Cocine por 2 minutos y dele la vuelta para cocinar por 2 minutos más. (Coloquela en una toalla de papel para absorber el aceite.) 

Ingredientes para el Pesto de Albahaca Aioli
1 taza de albahaca
2 dientes de ajo
1/8 taza de piñones o nueces
1/8 taza de queso parmesano
3 cucharadas de aceite
1 taza de mayonesa

Instrucciones
Coloque la albahaca, el ajo, las nueces y el queso en el procesador de alimentos. Mientras se estan mezclando bien todos los ingredientes, agregue poco a poco el aceite. La mezcla que obtenga revuelvala con la mayonesa.

Ingredientes para los Chiles de Campanas en Escabeche
2 chiles de campanas rojos o amarillos, en julianas (tiras finas)
1 taza de vinagre, (rice wine)
¼ taza de azúcar

Instrucciones
Ponga a hervir el vinagre y el azúcar. Agregue los chiles de campanas y deje reposar por 20 minutos. Listos para comer!

 

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