Borscht
Created by Chef Marguerite Grifka
Serves 4-6

Ingredients
½ head cabbage, shredded or chopped
1 onion or ½ cup sliced leeks, washed
¼ cup diced celery
¼ cup chopped fennel (optional)
1 cup shredded red beet
½ cup shredded carrot
4 cups vegetable stock
3 Tablespoons butter
lemon juice or vinegar, to taste
salt and pepper to taste
chopped herbs, dill if available
sour cream for garnish (optional) 

Directions
1. In butter, sauté the cabbage, leeks, celery, and fennel.
2. Add beets, carrots, and vegetable stock. Heat to a simmer and cook gently until all vegetables are tender, 15-20 minutes.
3. Puree up to half of the soup in a blender, and then add it back to broth. Season with salt, pepper and lemon juice.
4. Ladle into bowls and garnish with sour cream and herbs. Enjoy!

•••••
Sopa de Betabel
Creada por la Chef Marguerite Grifka
Para 4-6 personas

Ingredientes
½ cabeza de repollo, rallado o picado
1 cebolla o ½ taza de puerros rebabados, lavados
¼ de taza de apio picado
¼ de taza de hinojo picado (opcional)
1 taza de betabel rojo rallado
½ taza de zanahoria rallada
4 tazas de caldo de verduras
3 cucharadas de mantequilla
jugo de limón o vinagre, al gusto
sal y pimienta al gusto
hierbas picadas, eneldo si hay disponible
crema agria para decorar (opcional)

Instrucciones
1. En la mantequilla, sofría el repollo, puerros, apio y el hinojo.
2. Agregue el betabel, las zanahorias y el caldo de verduras. Caliente hasta que hierva y cocine a fuego lento hasta que todos los vegetales estén tiernos, 15-20 minutos.
3. Haga un puré con la mitad de la sopa en una licuadora y agreguela de nuevo al caldo. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
4. Sirvala en pequeños tazones y decore con crema agria y hierbas. Disfrutela!