Broccoli Pesto
Created by Chef Ricardo Heredia of Alchemy
Makes 1¼ cups

Ingredients
½ pound broccoli
2 peeled garlic cloves
1 cup basil leaves
1/3 cup extra virgin olive oil
salt and freshly ground pepper, to taste
2 ounces (1/3 to ½ cup) freshly grated Parmesan cheese
1 teaspoon baking soda
1 quart water

Directions
1. Cook the broccoli in boiling water with baking soda for 3 minutes, until very tender but still bright. Shock in an ice bath to stop cooking.
2. Turn on a food processor fitted with the steel blade and drop in the garlic. When the garlic is minced and adhering to the sides of the bowl, stop the machine and scrape down the sides of the bowl. Add the broccoli and the basil to the machine and turn on. When contents are finely chopped, stop the machine and scrape down the sides of the bowl. Turn on the machine again, and drizzle in the olive oil and purée until smooth. Add salt and pepper to taste and the grated cheese, and process until well blended.
3. Transfer to a bowl and serve as a dip, spread or sauce with pasta. If serving with pasta, this amount will be plenty for a pound of pasta. Thin out with ¼ to ½ cup of the pasta cooking water before tossing with the pasta.

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Pesto de Brócoli
Creado por el Chef Ricardo Heredia de Alchemy
Rinde 1¼ tazas

Ingredientes
½ libra de brócoli
2 dientes de ajo, pelados
1 taza de hojas de albahaca
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta recién molida, al gusto
2 onzas (de 1/3 a ½ taza) de queso parmesano recién rallado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 litro de agua

Instrucciones
1. Cocine el brócoli en agua hirviendo con el bicarbonato de sodio durante 3 minutos, hasta que esté tierno pero aún brillante. Coloquelo en un baño de hielo para detener la cocción.
2. Encienda su procesador de alimentos con la hoja de acero y agregue el ajo. Cuando el ajo se pica y se adhiere a las paredes del recipiente, pare la máquina y raspe los lados del tazón. Agregue el brócoli, la albahaca y enciéndala de nuevo. Cuando el contenido esté finamente picado, pare la máquina y raspe los lados del tazón. Encienda nuevamente y agregue poco a poco el aceite de oliva, hasta que obtenga un puré suave. Añada sal y pimienta al gusto, queso rallado y procese hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
3. Colóquelo en un tazón y sirvalo como aderezo, para untar o como salsa para pasta. Si lo sirve con pasta, esta cantidad será suficiente para preparar una libra de pasta. Solo diluya con ¼ o hasta ½ taza de agua, de la misma donde coció la pasta, antes de mezclarla con la pasta.