Cooking for Salud!
Brown Rice Salad with Lime Vinaigrette
Created by Chef Marguerite Grifka
Serves 4

Ingredients for Salad
2 cups cooked brown rice
1 cup green beans, cooked and cut
2 celery stalks, sliced thin
4 green onions, sliced thin
1 bunch cilantro, chopped
½ cup peanuts, chopped
soy sauce, to taste
Lime Vinaigrette, to taste (see recipe below)

Directions for Salad
1. To cook brown rice, combine 1 cup brown rice and 2½ cups water in a pot, bring to simmer, and cook 40-50 minutes.
2. Combine all ingredients. Add Lime Vinaigrette and soy sauce to taste.

Ingredients and Directions for Lime Vinaigrette
3 Tablespoons lime juice
1 Tablespoon honey
1 teaspoon minced garlic
½ cup canola oil
½ teaspoon salt
pinch red chili flakes

Add all ingredients into a jar and shake well. Use immediately.

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Cooking for Salud!
Ensalada de Arroz Integral con Vinagreta de Limón
Creada por la Chef Marguerite Grifka
Para 4 personas

Ingredientes para la Ensalada
2 tazas de arroz integral, cocido
1 taza de ejotes, cocidos y cortados
2 tallos de apio, rebanados finamente
4 cebollitas verdes, rebanados finamente
1 manojo de cilantro, picado
½ taza de cacahuates, picados
salsa de soya, al gusto
vinagreta de limón al gusto (ver receta abajo)

Indicaciones para la Ensalada
1. Para cocinar el arroz, en una olla mezcle 1 taza de arroz integral y 2 ½ tazas de agua, deje que hierva a fuego lento y cocine durante 40 a 50 minutos.
2. Combine todos los ingredientes. Añada la vinagreta de limón y salsa de soya al gusto.

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Limón
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de ajo, picado
½ taza de aceite de canola
½ cucharadita de sal
una pizca de hojuelas de chile rojo

1. Añada todos los ingredientes en un frasco y agite bien. Utilice inmediatamente.