Carrot Soup and Croutons
Created by Amy Carstensen
Makes 4 servings

Ingredients for Carrot Soup
1¼ pounds carrots
1 Tablespoon extra-virgin olive oil (or clarified butter)
2 medium cloves garlic, minced
1 large onion, chopped
3 cups vegetable/chicken stock or water
½ lemon, juiced
sea salt (to taste)

Directions for Carrot Soup
1. Take the tops off the carrots (if they have tops) and give them a good scrub. Cut them into 1-inch segments and set aside.
2. Heat the olive oil in a large, heavy soup pot over medium heat. Add the garlic and onions and sauté for a few minutes or until the onions start to get translucent.
3. Add the stock and carrots and bring to a gentle boil. Lower the heat and simmer for 20-30 minutes or until the carrots are tender but do not overcook. Remove from heat and cool for a few minutes.
4. Puree with an immersion blender, blender, or food processor. Stir in the lemon juice, add salt to taste, and finish with some tasty croutons.

Ingredients and Directions for Croutons
10 slices of bread, fresh or ‘day-old’
3-6 Tablespoons olive oil
½ Tablespoon herbs
Cut bread into bite size pieces. Place pieces in a bowl and drizzle oil over as you stir to coat. Sprinkle with herbs, salt, and pepper. Lay flat on a cookie sheet and bake at 350° for about 15 minutes or until crispy.

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Sopa de Zanahoria y Crutones
Creada por Amy Carstensen
Rinde 4 porciones

Ingredientes para la Sopa de Zanahoria
1¼ libras de zanahorias
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o mantequilla clarificada)
2 dientes de ajo medianos, picados
1 cebolla grande, picada
3 tazas de caldo de vegetales / de pollo o agua
½ limón, jugo
sal de mar (al gusto)

Instrucciones para la Sopa de Zanahoria
1. Retire la parte superior de las zanahorias (si tienen la parte superior) y deles una buena lavada. Córtelas en segmentos de 1 pulgada y conservelas a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande para sopa. Agregue el ajo, la cebolla y saltee durante unos minutos o hasta que las cebollas empiecen a ponerse transparentes.
3. Añada el caldo, las zanahorias y deje que hierva suavemente. Baje el fuego y cocine lentamente durante 20-30 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, pero no demasiado. Retire del fuego y deje enfriar por unos minutos.
4. Hágalas puré con una batidora de inmersión, una licuadora o un procesador de alimentos. Agregue el jugo de limón, sal al gusto, y dele el toque final con unos deliciosos crutones.

Ingredientes e Instrucciones para los Crutones
10 rebanadas de pan, fresco o del día anterior
3-6 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de hierbas
Corte el pan en trozos pequeños. Coloque las piezas en un recipiente y rocíelas con el aceite mientras las revuelve. Espolvoree con las hierbas, sal y pimienta. Coloquelas sobre una bandeja para hornear y hornee a 350 º durante unos 15 minutos o hasta que estén crujientes.