Cauliflower Coleslaw
Created by Kati Butler
Serves 4

  

Ingredients for Coleslaw
½ head of cauliflower, chopped or grated
1 cup of broccoli, chopped (use both florets and stems)
1 carrot, grated
½ head of cabbage, grated
½ cup of raisins
1 yacon, diced (or you could use jicama or an apple)

Directions for Coleslaw
Combine all ingredients. Mix with dressing. Enjoy! 

Ingredients for Dressing
½ cup of nonfat greek yogurt
¼ cup low-fat buttermilk
½ lemon, for zest
¼ lemon, juiced (only if desired)
¼ teaspoon of garlic, minced
1 Tablespoon of honey
pinch of dill
pinch of salt and pepper

Directions for Dressing
Combine yogurt and buttermilk with a whisk. Add garlic, honey, dill, lemon zest, and lemon juice and continue to whisk. Finish with salt and pepper, to taste. 

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Ensalada de Repollo y Coliflor
Creada por Kati Butler
Rinde 4 porciones

Ingredientes para la Ensalada de Repollo
½ cabeza de coliflor, picado o rallado
1 taza de brócoli, picado (utilize ambas partes los floretes y tallos)
1 zanahoria, rallada
½ cabeza de repollo, rallado
½ taza de pasas
1 yacón, cortado en cubitos (o puede utilizar jicama o una manzana)

Instrucciones para la Ensalada de Repollo
Combine todos los ingredientes. Mezcle con el aderezo. Disfrute!

Ingredientes para el Aderezo
½ taza de yogur griego sin grasa
¼ de taza de suero de leche (buttermilk) bajo en grasa
½ limón, la ralladura
¼ de limón, jugo (solo si lo desea)
¼ de cucharadita de ajo, picado
1 cucharada de miel
pizca de eneldo
pizca de sal y pimienta

Instrucciones para el Aderezo
Con un batidor globo mezcle el yogur y el suero de leche. Agregue el ajo, la miel, el eneldo, la ralladura y jugo de limón y continúe batiendo. Termine sasonando con sal y pimienta al gusto.