Crispy Cauliflower Tacos and Yogurt Dipping Sauce
Created by Selina Pino
Makes 12

Ingredients for Crispy Cauliflower Tacos
2 cups cauliflower florets, steamed al-dente
2 cups greens such as collards, swiss chard, etc.
3-4 green onions, chopped
2 carrots, in ribbons with a peeler
12 corn tortillas
½ cup shredded cheese such as cheddar, mozzarella, queso fresco, etc.
olive oil
salt, pepper, and cumin, to taste

Directions for Crispy Cauliflower Tacos
1. Sauté onions with 1 Tablespoon olive oil.
2. Add greens and carrots, and sauté until softened.
3. Chop steamed cauliflower florets into small pieces, and add to veggie mixture.
4. Sprinkle with salt, pepper, and cumin, to taste.
5. Pre-warm tortillas on the stove or in the microwave, and then brush with olive oil.
6. Place spoonful of veggies on one half of tortilla, top with cheese, and fold in half, pressing down slightly.
7. Bake for 10-15 minutes at 400°.

Ingredients for Yogurt Dipping Sauce
8 ounces nonfat Greek yogurt or nonfat sour cream
1 lime, juiced
salt and pepper, to taste
1 teaspoon hot sauce (Tapatio, Cholula, etc.)
1 handful cilantro, finely chopped

Directions for Yogurt Dipping Sauce
Mix all ingredients together in a small bowl. Serve with the Crispy Cauliflower Tacos for a delicious and healthy meal 

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Tacos Crujientes de Coliflor con Salsa de Yogur
Creada por Selina Pino
Rinde 12 porciones

Ingredientes para los Tacos Crujientes de Coliflor
2 tazas de floretes de coliflor, cocido al vapor al-dente
2 tazas de vegetales verdes (quelites, acelgas suizas, etc)
3-4 cebollas verdes, picadas
2 zanahorias, rebanadas a lo largo con el pelador de vegetales
12 tortillas de maíz
½ taza de queso rallado (cheddar, mozzarella, queso fresco, etc)
aceite de oliva
sal, pimiento, y comino, al gusto

Instrucciones para los Tacos Crujientes de Coliflor
1. Salteé la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue los vegetales verdes y las zanahorias, salteé hasta que estén suaves.
3. Corte los floretes de coliflor al vapor en trozos pequeños y añádalos a la mezcla de vegetales.
4. Sasone con sal, pimiento, y comino al gusto.
5. Pre-caliente las tortillas en la estufa o en el microondas, luego untelas con aceite de oliva.
6. Coloque una cucharada llena de vegetales a la mitad de la tortilla, cubra con queso y doblela por la mitad presionando suavemente hacia abajo.
7. Horneé durante 10 -15 minutos a 400°.

Instrucciones para la Salsa de Yogur
8 onzas de yogur griego sin grasa o crema agria sin grasa
1 lima, jugo
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de salsa picante (Tapatío, Cholula, etc.)
1 manojo de cilantro, finamente picado

Instrucciones para la Salsa de Yogur
Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sirva con los tacos de coliflor al horno para una comida deliciosa y saludable!