Grilled Vegetable Salad with Cucumber-Tomato Relish and Soy Glaze
Created by Chef Marguerite Grifka
Serves 4-6

Ingredients and Directions for Grilled Vegetable Salad
1 summer squash, 1/4″ slices
1-2 bell peppers, 1/2 ” strips
12-16 Italian Romano flat beans
olive oil, as needed
Toss squash, peppers, and beans in a little olive oil. Place on hot grill, let sit until slightly wilted and marked on one side, turn over briefly. Lay vegetables on a plate. Top with relish and drizzle soy glaze.

Ingredients and Directions for Cucumber-Tomato Relish
½ cucumber, diced
1 small tomato, diced
2 green onions, sliced
1 Tablespoon cilantro
1 Tablespoon rice vinegar
Toss together cucumber, tomato, onions, cilantro, and vinegar.

Ingredients and Directions for Soy Glaze
2 Tablespoons soy sauce
1 Tablespoon honey
1 Tablespoon olive oil
10 leaves of rosemary
Heat soy, honey, olive oil, and rosemary together. Stir to combine. Enjoy!

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Ensalada de Vegetales a la Parrillacon Salsa de Pepino-Tomate y Glaseado de Soya
Creada por la Chef Marguerite Grifka
Para 4-6 personas

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Vegetales a la Parrilla
1 calabacita de verano, en rebanadas de 1/4″
1-2 pimientos campana, en tiras de 1/2″
12-16 frijoles planos Italiano Romano
aceite de oliva, según sea necesario
Mezcle la calabaza, pimientos y frijoles con un poco de aceite de oliva. Coloquelos sobre la parrilla caliente, déjelos reposar hasta que estén ligeramente marchitos y marcados por un lado, volteelos brevemente. Coloque los vegetales en un plato. Cubralos con la salsa de pepino-tomate y salpiquelos con el glaseado de soya.

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Pepino-Tomate
½ pepino, cortado en cubitos
1 tomate pequeño, cortado en cubitos
2 cebollas verdes, en rodajas
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de vinagre de arroz
Mezcle el pepino, el tomate, la cebolla, el cilantro y el vinagre.

Ingredientes e Instrucciones para el Glaseado de Soya
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de romero
Caliente la soya, miel, aceite de oliva y romero juntos. Revuelva para combinar. Disfrutelo!