Minestrone Soup
Created by Chef Sara Polczynski
Makes about 8 cups, serving 6

Ingredients
1 can beans such as canellini, garbanzo, kidney; drained
2 Tablespoons olive oil
1 leek, chopped
1 large carrot, cut into ½-inch dice
3 garlic cloves, chopped fine
½ pound yams, diced
½ pound hearty greens such as cabbage, kale, chard; rinsed, drained, stems discarded, and the leaves chopped (about 4 cups)
1 can tomatoes, chopped coarse and drained well
4½ cups chicken broth (preferably low-salt)
1 teaspoon dry Italian seasoning
salt and pepper, to taste
freshly grated Parmesan, to taste

Directions
In a heavy pot, heat the oil over moderate heat. Add the leek and cook until the leek is softened. Add the carrots, yams and the garlic and cook the mixture, stirring, for 4 minutes. Add the broth and Italian seasoning and cook until all of the vegetables are softened. Add the beans and tomatoes and cook the mixture and simmer the soup, uncovered, for 15 minutes. Stir in the greens and cook until all of the greens are wilted. Season it with salt and pepper and top with Parmesan cheese.

Note: The soup may be made 3 days in advance and kept covered and chilled. Reheat the soup, thinning it with water as desired.

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Sopa Minestrone
Creada por la Chef Sara Polcynski
Hace 8 tazas, Sirve 6

Ingredientes
1 lata de frijoles como por ejemplo blancos, garbanzos o kidney; colados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, picado
1 zanahoria grande, cortada en cubitos de ½ pulgada
3 dientes de ajo, finamente picados
½ libra de camotes, cortados en cubos
½ libra de verduras tales como: col, col rizada, acelgas; lavadas, escurridas, sin los tallos y con las hojas picadas (aproximadamente 4 tazas)
1 lata de tomates, picados y bien escurridos
4½ tazas de caldo de pollo (preferible bajo de sal)
1 cucharadita de sasonador italiano seco
sal y pimienta al gusto
queso parmesano fresco rallado, al gusto

Instrucciones
En una olla pesada, caliente el aceite a fuego moderado. Añada el puerro y cocine hasta que esté suave. Agregue las zanahorias, camotes, ajos y cocine la mezcla durante unos 4 minutos. Añada el caldo, el sasonador italiano y cocine hasta que todos los vegetales estén tiernos. Agregue los frijoles, los tomates y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos. Añada las verduras y cocine hasta que todas estén marchitas. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso rallado.

Nota: La sopa puede prepararse con 3 días de antelación, manteniéndola cubierta y fría. Caliente la sopa, añadiendo agua a su gusto.