Nasturtium Quesadillas with Citrus and Herb Salsa
Created by Chef Amy Finley

Ingredients for the Quesadillas
15-20 nasturtiums (depending on size), rinsed and wiped clean
1 cup grated Monterey jack or cheddar cheese
12 corn tortillas
2 Tablespoons butter
olive oil

Ingredients for the Citrus and Herb Salsa
2 stalks celery, chopped
1 Tablespoon fresh society garlic leaves, chopped
1 orange, segmented and chopped
1 grapefruit, segmented and chopped
1 Tablespoon fresh mint, chopped
1 Tablespoon fresh cilantro, chopped
1-2 limes, juiced
olive oil, to taste
salt and pepper, to taste
1 teaspoon sugar, if necessary
chive flowers, for garnish

Directions
1. Chop or snip the nasturtiums into bite-sized pieces.
2. Mix the first six salsa ingredients (celery, society garlic leaves, orange, grapefruit, mint, and cilantro) together. Then, add the lime juice, olive oil, and salt and pepper to taste. Add the sugar, only if necessary.
3. For each quesadilla, brush a corn tortilla with a little melted butter mixed with olive oil, flip over, and sprinkle one half of the unbuttered side with cheese and chopped flowers. Fold quesadilla in half and cook on a griddle until the cheese is melted.
4. Top each warm quesadilla with a spoonful of salsa and some chive blossoms. Enjoy! 

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Quesadillas de Capuchina con Salsa de Cítricos y Hierbas
Creada por la Chef Amy Finley

Ingredientes para las Quesadillas
15-20 capuchinas (dependiendo del tamaño), lavadas y secadas con un pañuelo
1 taza de queso rallado Monterey Jack o Cheddar
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva

Ingredientes para la Salsa de Cítricos y Hierbas
2 tallos de apio, picados
1 cucharada de hojas frescas de sociedad de ajo, picado
1 naranja, segmentada y picada
1 toronja, segmentada y picada
1 cucharada de menta fresco, picada
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1-2 limas, jugo
aceite de oliva, al gusto
sal y pimienta, al gusto
1 cucharadita de azúcar, si es necesario
flores de cebollino, para decorar

Instrucciones
1. Picar o cortar las capuchinas en trozos tamaño-bocadillo.
2. Mezcle los primeros seis ingredientes de la salsa (apio, hojas de sociedad de ajo, naranja, toronja, menta y cilantro) juntos. A continuación, agregue el jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Añada el azúcar, sólo si es necesario.
3. Por cada quesadilla, barnice una tortilla de maíz con la mezcla de un poco de mantequilla derretida y aceite de oliva, voltéela y espolvoreé la mitad de la parte sin mantequilla con el queso y las flores cortadas. Doble la quesadilla por la mitad y cocine en un comal hasta que el queso se derrita.
4. Coloque encima de cada quesadilla caliente una cucharada de la salsa y algunas flores de cebollino. Disfrute!