Pasta Salad with Vanilla Citrus Vinaigrette
Created by Chef Joe Pastry
Serves 4

Ingredients for Pasta Salad
2 cups whole wheat or whole grain pasta
citrus segments
1/8 cup onions, chopped
1 cup cherry tomato, quartered
½ cup bell pepper, diced
small bunch of fresh herbs

Directions for Pasta Salad
Cook pasta according to directions.  Drain and mix with citrus segments, chopped vegetables, fresh herbs and vinaigrette.

Ingredients for Dressing
¼ cup fresh lemon juice
¼ cup fresh orange juice
2 Tablespoons fresh grapefruit juice
1 cup extra virgin olive oil
1 Tablespoon vanilla extract
1 Tablespoon dijon mustard
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon orange zest
1 teaspoon garlic, minced
1 teaspoon salt
½ teaspoon pepper
1 teaspoon chopped chives

Directions for Dressing
Place all in a bowl and whisk together.

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Ensalada de Pasta con Vinagreta de Vainilla y Cítricos
Creada por Chef Joe Pastry
Para 4 personas

Ingredientes para la Ensalada de Pasta
2 tazas de pasta integral o de grano entero
gajos de cítricos
1/8 taza de cebolla, picada
1 taza de tomates cherry, en cuartos
½ taza de pimiento morrón, cortado en cubitos
un manojo pequeño de hierbas frescas

Instrucciones para la Ensalada de Pasta
Cocine la pasta según las instrucciones. Escurra y mezcle con los gajos de cítricos, verduras picadas, las hierbas frescas y con la vinagreta.

Ingredientes para la Vinagreta
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de toronja fresca
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de mostaza de dijón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cebollín picado

Instrucciones para preparar la Vinagreta
Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle.