Cooking for Salud!
Peach Jam
Created by Cathie Robertson
(Yields 8 1/2 pints or 4 pints)

Ingredients
4 pounds peaches, chopped (peeled, if you prefer)
¼ cup lemon juice
1 package low sugar pectin
4½ cups sugar or 4 cups Splenda*
½ teaspoon butter (to prevent foaming)
canning jars, prepared

Directions
1. Mix ½ cup sugar (or ½ cup Splenda) with pectin.
2. Mix peaches, lemon juice and pectin mix in large pot. Add butter and bring to a “rolling boil” where it cannot be stirred down, stirring constantly. Boil for 1 minute and add remaining sugar (or remaining Splenda) and bring this to a “rolling boil” and time for one minute.
3. Pour into prepared jars, leaving ½ inch headspace. Place on lid and ring and close tightly. Turn jars over on their tops and leave for at least 3 hours.

Note: To spice it up, you could add ½-1 Tablespoon of finely chopped Jalapeño pepper

*If you wanted to use Stevia, follow directions using ¼ cup only to mix with pectin instead of sugar.

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Cooking for Salud!
Mermelada de Durazno
Creada por Cathie Robertson
(Rinde 8 1/2 pintas o 4 pintas)

Ingredientes
4 libras de duraznos, picados (pelados, si lo prefiere)
¼ taza de jugo de limón
1 paquete de pectina baja en azúcar
4 ½ tazas de azúcar o 4 tazas de Splenda *
½ cucharadita de mantequilla (para evitar la formación de espuma)
frascos para conservas, preparados

Instrucciones
1. Mezcle ½ taza de azúcar (o ½ taza de Splenda) con la pectina.
2. En una olla grande, mezcle los duraznos, el jugo de limón y la mezcla de pectina. Agregue la mantequilla y deje que “hierva sin parar” al punto que aunque revuelva constantemente las burbujas no paren. Deje hervir durante 1 minuto y añada el resto del azúcar (o Splenda restante) y deje que “hierva sin parar” por un minuto.
3. Vierta la mezcla en los frascos preparados, dejando ½ pulgada de espacio libre en la parte superior. Coloque la tapadera, el anillo y cierre herméticamente. Voltee los frascos sobre la parte superior y déjelos reposar por lomenos 3 horas.

Nota: Para darle un toquecito picante, agregue ½ -1 cucharada de chile jalapeño finamente picado.

* Si desea utilizar Stevia, siga las instrucciones usando solamente ¼ de taza para mezclar con la pectina en lugar de azúcar.